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科学家发现常见食物中的致癌化学物质
该研究采用先进的 QuEChERS-GC-MS 检测方法来发现食用油和肉类中隐藏的致癌物质。如今，许多人更加重视自己的整体健康，将日常锻炼和卡路里跟踪工具变成了常规习惯。作为这种转变的一部分，越来越多的人选择以营养丰富的食物为特色的饮食，例如水果和[...]
来源:SciTech日报该研究采用先进的 QuEChERS-GC-MS 检测方法来发现食用油和肉类中隐藏的致癌物质。
如今，许多人更加重视自己的整体健康，将日常锻炼和卡路里跟踪工具变成了常规习惯。作为这一转变的一部分，越来越多的人选择以水果和蔬菜等营养丰富的食物为特色的饮食。
虽然这些食品被广泛认为是健康的，但当它们受到污染或通过加热、烟熏、烧烤、烘烤或油炸时，它们仍然可能含有多环芳烃 (PAH)（包含多个稠合芳环的疏水性有机化合物）。多环芳烃可以通过汽车尾气和工业排放的大气沉积、受污染水的灌溉或从受污染土壤中吸收进入植物性食品（如水果和蔬菜），并可能积聚在表面或可食用组织内。
在肉类和鱼类等动物性食品中，多环芳烃通常在加工和烹饪过程中产生，特别是当食品直接暴露于明火、烟雾或高温时。
产生 PAH 的烹饪过程
在烧烤、烧烤和平底锅煎炸过程中，脂肪和其他有机成分的不完全燃烧会形成多环芳烃，并且往往会集中在烧焦或深褐色的区域。熏制和烘焙产品，包括熏肉、熏鱼、某些奶酪和烘焙咖啡，经常显示出可测量的 PAH 水平。经过强化热处理的加工食品，例如一些烘焙食品和谷物产品，也可能含有多环芳烃，尤其是当表面呈深棕色时。
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