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食物的暗物质：为什么大多数营养仍然是一个谜
我们所吃的东西充满了隐藏的化学反应，可能是疾病和健康的关键。当人类基因组于2003年首次测序时，许多人认为这一突破会揭示出疾病的全部起源。但是，遗传学仅占总体风险的10％。其余的90％由环境[...]
来源:SciTech日报我们吃的食物中充满了隐藏的化学物质，这些化学物质可能是疾病和健康的关键。
当 2003 年首次对人类基因组进行测序时，许多人相信这一突破将揭示疾病的全部起源。然而，遗传因素仅占总体风险的 10% 左右。剩下的 90% 是由环境因素决定的，其中饮食起着特别重要的作用。
于 2003 年首次测序在全球范围内，营养不良估计导致 25 岁以上成年人中大约五分之一的死亡。在欧洲，仅饮食因素就导致了近一半的心血管死亡。
贡献于 近一半尽管几十年来公共卫生运动敦促人们减少脂肪、盐和糖，但肥胖率和饮食相关疾病仍在持续攀升。显然，我们对食物的看法缺失了一些东西。
继续攀升 缺少一些内容超越卡路里和营养素
在现代历史的大部分时间里，营养都是用简单的术语来描述的，主要将食物视为燃料，将营养物质视为身体的组成部分。人们的注意力集中在大约 150 种众所周知的化学物质上，例如蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素。然而，研究人员现在认为，人类饮食实际上含有超过 26,000 种不同的化合物，其中大部分仍未被探索。
150种知名化学品 26,000 种不同的化合物这是天文学提供有用比较的地方。天文学家知道暗物质约占宇宙的 27%。它不发射或反射光，因此无法直接看到它，但它的引力效应表明它一定存在。
宇宙的 27%