详细内容或原文请订阅后点击阅览
食品科学家使巧克力更健康 - 没有牺牲口味！
益生菌增强的巧克力，含有玉米和蜂蜜等益生元，表现出更高的抗氧化剂，并维持了益生菌，并维持了125天以上的益生菌，最喜欢的橙色调味剂。随着复活节的临近，许多人会为儿童和成人享用巧克力零食。黑巧克力本身可为其抗氧化剂提供健康益处，这些抗氧化剂[...]
来源:SciTech日报含有玉米和蜂蜜等益生元的益生菌强化巧克力显示出更高的抗氧化剂，并能保持益生菌超过 125 天，其中橙味巧克力最受欢迎。
随着复活节的临近，许多人会在篮子里装满巧克力，供儿童和成人享用。黑巧克力本身就具有抗氧化剂的功效，有助于中和有害的自由基。 《ACS Food Science & Technology》发表的一项研究表明，在巧克力中添加益生元和益生菌可以增强其健康益处。然而，调味剂会影响巧克力的关键特性，例如水分含量和蛋白质含量。
ACS 食品科学与技术益生菌存在于酸奶和泡菜等发酵食品中，是有益微生物，通过促进有益细菌和酵母的平衡来支持肠道健康。它们还可以帮助消化并减少炎症。
这些活跃的培养物需要食物和保护才能在恶劣的肠道条件下生存，因此益生元（膳食纤维和寡糖等物质）有时被添加到含益生菌的产品中以创造合生食品。由于巧克力是许多人喜欢的食物，研究人员用它来测试益生菌和益生菌的各种组合。有些添加益生元的方法很费力，因此 Smriti Gaur 和 Shubhi Singh 在益生菌强化巧克力中探索了不需要大量加工的益生元（玉米和蜂蜜）。