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研究发现，简单的菜单调整可以增加素食选择并减少碳排放
一项研究表明，在工作场所食堂将肉类菜肴替换为素食选项后，素食选择增加了 41%，同时在不损害业务绩效的情况下推广更健康的饮食。
来源:Scientific Inquirer在今天发表在《国际行为营养与体育活动杂志》上的新研究中，研究人员测试了六家英国工作场所自助餐厅的变化，要求管理人员将一种肉类午餐选择改为素食菜肴，同时保持价格、选择和所有其他菜单功能不变。顾客没有被告知这一变化，并且仍然可以选择肉类。
经过七周和超过 26,000 顿膳食，结果显示选择素食主食的可能性增加了 41%。
干预期间出售的膳食也更健康、更可持续。平均而言，它们的热量含量减少了约 26 卡路里——大约一杯加牛奶的茶和一茶匙糖，饱和脂肪和盐的含量也较低，并且环境足迹也较低，包括每顿饭的温室气体排放量减少了 8.5%。
至关重要的是，这一变化并未影响业务绩效。没有证据表明收入减少、售出的餐食减少或食物浪费增加。
这项研究是在工作场所自助餐厅进行的首次此类试验，涵盖办公室和体力劳动环境。它表明，所提供的产品的微小变化可以影响广泛人群的选择。
纳菲尔德初级保健健康科学系的主要作者兼博士后研究员 Elisa Becker 博士表示：“研究结果表明，食品环境的微小变化可以产生很大的影响，而不需要顾客付出额外的努力、阅读标签或进行自我控制。”我们发现，只要提供更多有利于健康和环境的选择，就能使饮食行为向更健康、更可持续的方向转变，而不是给消费者增加负担。”
员工和客户的反馈表明，这一变化是可以接受的，易于实施，并且基本上没有被注意到，对不满意或浪费的担忧没有反映在数据中。
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