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重新想象肉类
人类生来就喜欢吃肉。布鲁斯·弗里德里希 (Bruce Friedrich) 着眼于我们最喜爱的食物之一的另类未来。
来源:约翰霍普金斯大学作者：Aleyna Rentz
每当我吃汉堡时，我都会涂上厚厚的蛋黄酱，并试图忘记母牛与新生小牛分离时常常会哭上好几天。我已经放弃吃章鱼（太聪明）、羊肉（太年轻）和龙虾（谢谢大卫·福斯特·华莱士），但我只是缺乏转变为完全素食主义的毅力。一本热门新书《肉类：下一次农业革命将如何改变人类最喜爱的食物——以及我们的未来》（BenBella Books，2026 年）向我保证，我并不孤单。由好食协会主席兼创始人布鲁斯·弗里德里希 (Bruce Friedrich) 撰写，Ed '11 (MAT)，《肉类》包含了困扰我的那些令人发指的事实。
得来速线：肉类农场滋生抗生素抗药性细菌；造成森林砍伐；占驱动气候变化的全球排放量的五分之一；当然，这也会让甜牛受苦。
然而，尽管知道这一切，人们仍然选择吃肉。弗里德里希坚持认为，我们内心的伦理学家并没有决定我们的购物清单，而是我们内心的穴居人。根深蒂固的生物和文化规范驱使我们吃肉，再多的反肉宣传也无法说服足够多的人改变饮食习惯，从而对环境产生影响。那么解决方案是什么？替代肉类。这本书涵盖了两种类型：植物性的，已经上市；以及培育肉，它们是在实验室中使用少量动物组织样本培育的。科学家们已经弄清楚如何使这些实验室培育的肉类尝起来与真正的肉类一模一样，如果他们能够扩大生产规模并降低制造成本，弗里德里希相信消费者会加入进来。弗里德里希凭借数据和对可持续发展的热情，提出了投资替代肉类生产的令人信服的理由，指出这将“创造显着的经济增长，改善粮食安全，创造良好的就业机会，并……以改善农民生计的方式改变全球农业经济。”