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火山科学揭示完美浓缩咖啡的秘密
一个新的浓缩咖啡方程式说明了为什么研磨太细或太粗会毁掉你的咖啡。
来源:ZME科学制作一杯好浓缩咖啡比您想象的更难。研磨度的微小变化可以将相同的咖啡豆变成平衡的咖啡豆、酸涩的细流或苦涩的混乱。
虽然之前寻找完美浓缩咖啡配方的努力主要集中在化学上，但一项新的研究令人惊讶地表明，秘密可能在于更像地质学一样对待咖啡渣。
在手柄内部，一小块磨碎的咖啡变成了由山脊、隧道、死胡同和隐藏通道组成的微小景观。在高压下流过的热水必须找到一条路径。如果它穿过一侧，子弹就会变得又稀又酸。如果它爬得太慢，就会提取太多并变得苦涩。
这项新研究认为，用于理解流体在砂岩、火山岩和多孔工业材料中流动的数学方法也可以预测水如何在研磨咖啡中流动。
这并不意味着您早上的浓缩咖啡需要一块黑板，您必须在其中求解微分方程。但这确实表明，有一个变量比许多家庭酿酒商意识到的更重要：研磨尺寸。所以，请注意。
咖啡杯的秘密生活
任何浓缩咖啡都从主要原材料开始：将磨碎的咖啡豆装入冰球中，并用高达约 9 至 10 巴压力的热水冲泡。从外面看，冰球看起来像一个实心的斑点，但实际上它是一个由通道和脊线组成的网络。
Fabian Wadsworth 是慕尼黑路德维希马克西米利安大学的地球科学家，通常研究火山喷发。他告诉《科学新闻》，咖啡成为教学生渗透的一种方式。 “咖啡感觉像是学生解决这些问题的一种自然方式，”他说。
这种联系并不像听起来那样异想天开。在火山中，气泡挤压熔岩。在含水层中，水穿过沉积物。在浓缩咖啡中，热水穿过咖啡。在这三种情况下，流量取决于孔隙的大小和形状。
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