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为什么香蕉会毁掉你的健康冰沙
许多人以一杯冰沙开始新的一天，因为它似乎是最健康的早餐选择之一。装满香蕉、蓝莓、草莓、酸奶和其他水果的搅拌机看起来富含维生素和抗氧化剂。但来自加州大学戴维斯分校的研究人员表示，一种常见的冰沙成分可能会减少一些非常[...]的文章《为什么香蕉会毁掉你的健康冰沙》一文首先出现在 Knowridge Science Report 上。
来源:Knowridge科学报告许多人以一杯冰沙开始新的一天，因为它似乎是最健康的早餐选择之一。
装满香蕉、蓝莓、草莓、酸奶和其他水果的搅拌机看起来富含维生素和抗氧化剂。但加州大学戴维斯分校的研究人员表示，一种常见的冰沙成分可能会减少人们希望从这些饮料中获得的一些营养成分。
研究人员发现，香蕉会显着降低人体吸收黄烷醇的能力，黄烷醇是与心脏和大脑健康相关的天然化合物。他们的研究结果发表在英国皇家化学学会期刊《食品与功能》上。
黄烷醇是一种植物化合物，存在于浆果、葡萄、苹果、可可、茶和梨等食物中。
在过去的几年中，黄烷醇已成为营养研究中的一个重要课题，因为研究表明它们可以支持血液循环，帮助调节血压，改善血管功能，并可能有益于认知健康。
因此，许多人现在尝试多吃富含黄烷醇的食物，尤其是浆果和可可制品。冰沙通常被视为日常食用这些成分的简单方法。
然而，科学家想要研究某些冰沙成分是否会干扰黄烷醇的吸收。
这项研究的关键是一种称为多酚氧化酶（PPO）的酶。这种酶天然存在于许多水果和蔬菜中，在水果切开或碰伤后的褐变过程中发挥着重要作用。
例如，苹果和香蕉切片后很快就会变成棕色，因为PPO会与空气中的氧气发生反应。众所周知，香蕉具有特别高的 PPO 活性。
研究小组想知道这种酶是否也可以在身体有机会吸收冰沙中的黄烷醇之前将其分解。
这表明该酶可能在消化系统内保持活性，在食用后继续分解黄烷醇。