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人类如何得知哪些植物可以安全食用？食品科学家解释
您可能知道要避开绿色的土豆和大黄叶。这是因为它们产生的毒素会使人类生病。
来源:ZME科学你吃过一个绿色的土豆，或者一束大黄叶吗？
希望不会，因为这两种植物部分可能对人类有毒。虽然它们看起来可以食用，但它们含有可能使您患上重病的化学物质。
几个世纪以来，人类通常通过将古代知识与现代科学相结合，了解哪些植物可以安全食用，哪些植物不能安全食用。
植物的力量
没有植物，我们将很难获得所需的营养。
小麦和水稻等农作物提供碳水化合物，是人体的主要能量来源。水果和蔬菜含有多种维生素，有助于我们保持健康。
工厂也是化工厂。为了生存，它们会产生化合物来阻止可能吃它们的昆虫和动物。它们还可能释放化学物质来保护它们免受疾病侵害。一个例子是产生尼古丁的烟草植物，尼古丁是一种天然生物碱，有助于保护植物免受昆虫侵袭。
全球有数以万计的植物含有有毒化合物。在澳大利亚，有 1,000 多种本地和引进的植物物种，在某些条件下可能对人类和动物有毒。然而，人类只消耗了世界上可食用植物种类的一小部分。
植物有毒的原因是什么？
毒理学（研究某种物质有毒的原因）的一个关键原理是“剂量决定有毒物”。这意味着某些有毒化合物是可以安全食用的，只要您不吃太多。
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食盐就是一个例子。您可能每天都会吃它，但这种物质过量可能有害。
准备是关键
最初，人类通过多年的观察和实验了解到哪些植物有营养，哪些植物有害。例如，木薯首先在南美洲被驯化，那里的土著社区开发了去除氰化物的加工方法，氰化物是植物根和叶中发现的有毒化学物质。