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动物蛋白与植物蛋白：科学家发现惊人的营养差异
研究表明，同等份量的动物蛋白可能比植物蛋白具有更大的增肌效果。当谈到蛋白质时，纸上相同的份量可能并不意味着在体内得到相同的营养回报。普渡大学 2023 年的一项研究发现，两盎司当量 (oz-eq) 的动物性蛋白质食品 [...]
来源:SciTech日报研究表明，同等份量的动物蛋白可能比植物蛋白具有更大的增肌效果。
当谈到蛋白质时，纸上相同的份量可能并不意味着在体内得到相同的营养回报。
普渡大学 2023 年的一项研究发现，两盎司当量 (oz-eq) 的动物性蛋白质食品比同等量的两盎司 (oz-eq) 植物性蛋白质食品提供更多的生物可利用必需氨基酸 (EAA)。必需氨基酸尤其重要，因为人体无法自行制造它们。它们必须来自食物，有助于支持肌肉和全身蛋白质的构建。
这些发现为一个熟悉的营养问题增添了更尖锐的边缘：当使用相同的服务系统测量时，所有蛋白质食品是否都具有真正的可比性？
蛋白质质量很重要
食物或膳食的蛋白质质量（即膳食中的 EAA 含量）是决定身体如何利用氨基酸来构建肌肉和全身蛋白质的主要因素。
美国膳食指南 (DGA) 鼓励人们食用多种蛋白质食物，并使用盎司当量份量来比较它们。一盎司当量等于一盎司肉、一个全蛋、0.25 杯豆类或 0.5 盎司坚果。
“DGA 指出这些蛋白质食品‘等效’并具有‘相似的营养成分’的依据尚不清楚，”这项研究的主要研究员、普渡大学营养科学系教授韦恩·坎贝尔 (Wayne Campbell) 博士表示。
Campbell 指出，蛋白质食品在卡路里、脂肪、碳水化合物、总蛋白质和蛋白质质量方面差异很大。 （见下表。）换句话说，两种食物在盎司当量系统下的计数相同，但为身体提供的可用必需氨基酸的量却截然不同。
仔细观察所测试的食品
测试膳食和蛋白质食物来源的能量和常量营养素含量，以及蛋白质食物来源的必需氨基酸含量。