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大象“便便咖啡”是一件事。现在，研究人员知道了它为何如此美味
也许您听说过猫屎咖啡；但你听说过大象咖啡吗？
来源:ZME科学通过亚洲象消化系统的咖啡豆会产生异常顺滑且低苦味的咖啡。它是您能买到的最昂贵、最独特的咖啡之一。
现在，发表在《科学报告》上的一项新研究通过关注大象的肠道微生物，为这种效应提供了生物学解释。
这项研究的重点是黑象牙咖啡，这是一种在泰国单一大象保护区生产的稀有产品，大象被喂食整个阿拉比卡咖啡樱桃，然后将咖啡豆回收、清洁和烘焙。通过分析大象粪便中的微生物，科学家报告说，某些细菌可能会分解植物化合物，否则在烘烤过程中会产生苦味。
大象肠道内部
这项研究提供了对大象食用咖啡果时其消化系统内部发生的情况的早期观察。研究人员没有测试豆子本身，而是检查了新鲜的粪便样本，以了解肠道微生物如何影响这一过程。
为了弄清楚这种味道背后的“魔力”，东京科学研究所的 Takuji Yamada 和 Nodoka Chiba 对六头亚洲象进行了研究。他们将吃咖啡果的大象的肠道细菌与吃标准饮食的大象的肠道细菌进行了比较。
吃咖啡的大象形成了独特的微生物群落。具体来说，研究人员发现不动杆菌（一种以附着在咖啡豆上而闻名的细菌）数量激增，这表明咖啡豆本身正在改造大象的肠道，以更好地处理它们。
科学家们随后询问这些微生物能够做什么。通过分析遗传数据，他们发现了分解果胶和纤维素的细菌酶的迹象，而果胶和纤维素是咖啡果植物细胞壁的关键成分。
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