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不要回避脂肪，只要选择正确的类型
当我们想到脂肪时，我们经常会想到我们应该避免的东西——无论是在我们的食物中还是在我们的身体上。但并非所有脂肪都是坏的。事实上，有些脂肪对于我们的健康是必需的。塔夫茨大学的首席营养专家 Alice H. Lichtenstein 解释了为什么脂肪很重要以及我们如何能够制造[…]帖子“不要避免脂肪，只要选择正确的类型”首先出现在 Knowridge Science Report 上。
来源:Knowridge科学报告当我们想到脂肪时，我们经常会想到我们应该避免的东西——无论是在我们的食物中还是在我们的身体上。但并非所有脂肪都是坏的。
事实上，有些脂肪对于我们的健康是必需的。塔夫茨大学的首席营养专家爱丽丝·H·利希滕斯坦 (Alice H. Lichtenstein) 解释了为什么脂肪很重要，以及我们如何对所吃的脂肪种类做出明智的选择。
食物中的脂肪大多以甘油三酯的形式存在。它们由三种脂肪酸与一种叫做甘油的小分子连接而成。当我们吃含脂肪的食物时，我们的身体会将甘油三酯分解成单独的脂肪酸。
然后，这些脂肪酸通过血液到达细胞，在那里它们被用作能量或其他重要的工作。如果我们摄入的热量超过了我们需要的热量（无论是来自脂肪、蛋白质还是碳水化合物），我们的身体就会将多余的能量储存为体脂肪。
脂肪对于生命至关重要。在植物中，种子中的脂肪为新的生长提供能量。在人和动物中，脂肪有助于构建细胞膜并产生激素。我们皮肤下的脂肪有助于控制体温。脂肪还为我们提供稳定的能量供应，并且使食物味道鲜美。它们还帮助我们的身体吸收维生素 A、D、E 和 K。
那么，吃脂肪对我们有害吗？答案并不简单。每克脂肪比蛋白质或碳水化合物含有更多卡路里。这意味着如果我们吃太多脂肪，我们会很快摄入大量卡路里。然而，研究表明，总脂肪摄入量并不总是与体重直接相关。更重要的是我们摄入了多少卡路里。
有些人担心脂肪会提高血液甘油三酯水平，从而增加患心脏病的风险。但高甘油三酯水平通常是由高糖低脂饮食引起的。这是因为肝脏将多余的糖转化为脂肪，从而增加血液中的甘油三酯水平。
了解并非所有脂肪都是相同的也很重要。脂肪酸（脂肪的组成部分）有不同的类型。有些是饱和的，这意味着它们充满了氢原子。