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新书“肉类”探讨了下一次食品革命如何改变肉类消费
布鲁斯·弗里德里希 (Bruce Friedrich) 在他的新书《肉类》中指出，我们生产肉类的方式对于气候、地球和公共健康而言是不可持续的，而解决方案不是少吃肉类，而是以不同的方式生产肉类。他表示，从实验室培育的肉类到植物性替代品，无论消费者是否意识到，食品革命已经开始。杰夫·贝内特 (Geoff Bennett) 采访了弗里德里希 (Friedrich) 了解更多信息。
来源:PBS _经济杰夫·贝内特：
在他的新书中，布鲁斯·弗里德里希 (Bruce Friedrich) 认为，我们生产肉类的方式对于气候、公共健康和地球来说都是不可持续的，解决方案不是少吃肉，而是以不同的方式生产肉类。
从实验室培育的肉类到植物性替代品，他表示，无论消费者是否意识到，食品革命已经开始。
我与他谈论了《肉类：下一次农业革命将如何改变人类最喜爱的食物和我们的未来》一书。
Bruce Friedrich，欢迎来到“新闻时刻”。
Bruce Friedrich，《肉类：下一次农业革命将如何改变人类最喜爱的食物和我们的未来》作者：非常感谢，杰夫。我很高兴来到这里。
你打开这本书时说——这是一句引言——“我来这里不是为了告诉任何人吃什么。”
为什么从这里开始关注肉类的制作方式而不是个人选择很重要？
布鲁斯·弗里德里希：
嗯，因为 50 多年来，环境和全球健康以及动物保护界基本上都是从个人选择开始的。
我们看到肉类消费量持续上升。因此，联合国粮食及农业组织从 1961 年开始跟踪这一情况。此后，我们每年都创下了新的全球肉类产量记录。这是一个问题，因为通过动物循环农作物的效率极其低下。
一只鸡需要九卡路里热量才能以鸡肉的形式收回一卡路里热量。这只是一个效率低得令人震惊的系统，有很多负外部性、负外部成本。
您将这一时刻描述为下一次全球农业革命。是什么让这一转变与过去的农业革命相媲美？
嗯，一万二千年来我们一直在种植农作物来喂养动物，这样我们就可以吃动物了。
因此，在本书的最后一章，即第 11 章中，我采访了 30 位植物肉科学家和 30 位培育肉科学家。
（笑声）