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研究警告饮用水中的硝酸盐可能会增加痴呆症风险
新研究发现，从蔬菜中摄入较高水平硝酸盐的人患痴呆症的风险较低，而从动物性食品、加工肉类和饮用水中摄入较多硝酸盐和亚硝酸盐的人患痴呆症的风险较高。埃迪斯科文大学 (ECU) 和丹麦癌症研究中心的新发现 [...]
来源:SciTech日报新研究发现，从蔬菜中摄入较高水平硝酸盐的人患痴呆症的风险较低，而从动物性食品、加工肉类和饮用水中摄入较多硝酸盐和亚硝酸盐的人患痴呆症的风险较高。
埃迪斯科文大学 (ECU) 和丹麦癌症研究所 (DCRI) 的新发现探讨了不同饮食来源的硝酸盐和亚硝酸盐摄入量与患痴呆症风险的关系。
ECU 营养与健康创新研究所 (NHIRI) 和 DCRI 的博士后研究员 Nicola Bondonno 博士表示，痴呆症的发生是遗传和生活方式共同影响的结果，而饮食可能发挥着重要作用。
一种化学物质，截然不同的结果
在这项研究中，研究人员对丹麦 54,000 多名成年人进行了长达 27 年的追踪，研究了特定来源的硝酸盐和亚硝酸盐与总体痴呆症和早发性痴呆症的关系。分析表明，这些化合物在饮食中的来源非常重要。
从蔬菜中摄入较多硝酸盐的参与者患痴呆症的可能性较小。相比之下，从动物产品、加工肉类和饮用水中摄入较高的硝酸盐和亚硝酸盐与较高的患病风险相关。
为什么蔬菜表现不同
ECU 副教授 Catherine Bondonno 解释说，蔬菜中的硝酸盐一直与更好的大脑健康结果有关。人们认为，这种益处的产生是因为植物性食物中的硝酸盐在体内转化为一氧化氮，这是一种支持健康血液流动和细胞功能的化合物。
“当我们吃富含硝酸盐的蔬菜时，我们也在吃维生素和抗氧化剂，它们被认为有助于硝酸盐形成有益的化合物一氧化氮，同时阻止其形成 N-亚硝胺，后者具有致癌性并可能损害大脑。