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蛋白质和氨基酸：结构、功能和生物学重要性
蛋白质是生命的分子机器。每个生物体中的每个细胞都依赖于蛋白质来生存、生长、交流和对环境做出反应。从构建组织到催化……《蛋白质和氨基酸：结构、功能和生物重要性》一文首先出现在《科学笔记》上。
来源:科学笔记蛋白质是生命的分子机器。每个生物体中的每个细胞都依赖于蛋白质来生存、生长、交流和对环境做出反应。从构建组织到催化维持生命的化学反应，蛋白质是必不可少的生物大分子。
在这本详细、适合学生的指南中，我们将深入探讨蛋白质、氨基酸、肽键、侧链（R 基团）、多肽、pH 效应和蛋白质折叠，使其成为高中、本科和早期医学科学学习者的理想选择。
什么是蛋白质？
蛋白质是一条长链氨基酸，通过共价肽键连接在一起并折叠成高度特异性的三维 (3D) 结构。这种 3D 结构不是随机的，而是精确组织的，它决定了蛋白质的生物学功能。
蛋白质由称为氨基酸残基的重复单元构成。当氨基酸连接在一起时，它们形成一条称为多肽主链的链。该主链内的氨基酸序列包含正确折叠所需的所有信息。
根据其长度和结构复杂性，氨基酸链分为：
寡肽（肽）：少于 20 个氨基酸
多肽：更长的氨基酸链
蛋白质：执行特定生物功能的一个或多个折叠多肽
并非所有多肽都是功能性蛋白质。蛋白质必须采用稳定的 3D 构象才能有效发挥其作用。
氨基酸：基本构建模块
氨基酸是一种具有独特结构设计的有机分子。每个氨基酸含有：
R 基团使每个氨基酸在化学上不同。
R 组的重要性
侧链（R基团）决定：
氨基酸是疏水性还是亲水性
是否带有正电荷、负电荷或中性电荷
形成氢键的能力
它的大小和结构灵活性
例如：
甘氨酸具有最简单的侧链——单个氢原子。
在此过程中：