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餐盘的气候成本：为什么印度的消费趋势应与生态限制保持一致
气候变化正在缩小可行的生产窗口，产量变异性正在增加
来源:The Hindu Business Line _经济在 2026-27 年欧盟预算中，对道德供应链和脱碳的强调表明，气候风险不再是经济规划的次要因素。关于转型路径的讨论越来越关注能源、制造业和基础设施。然而，有一个关键领域仍未得到充分审查：食品。
印度的饮食对水安全、农业收入和长期气候适应能力有直接影响。食物不仅仅是文化或偏好；它也是一种文化。它嵌入到由土地可用性、降雨量变化、地下水压力和市场激励因素塑造的生产系统中。当该系统在气候压力下运行时，消费模式就不再是中性的。它们开始影响系统性风险。
考虑一个常规示例。制作一杯咖啡大约需要 140 升水。一公斤大米可能消耗 3,000 至 5,000 升水。乳制品是印度饮食的核心，既富含甲烷又依赖水。乘以每天估计 42 亿种食物选择，环境足迹不再是边际的，而是结构性的。
在全球范围内，粮食系统占温室气体排放量的近三分之一。在印度，农业排放量约占全国排放量的 14-18%，消耗了近 80% 的淡水抽取量。与此同时，193 个地区正式面临缺水。
这些数字提出了一个基本问题：消费趋势能否与生态容量保持脱节？
气候波动表明答案是否定的
环境压力已经影响了农民可靠种植的作物。热浪削弱了 2022 年小麦产量，并迫使次年再次下调。气温上升和不稳定的季风正在影响卡纳塔克邦科达古地区的咖啡产量。温暖的冬季扰乱了纳西克的草莓种植，而热应激则降低了马哈拉施特拉邦部分地区的乳制品生产力。