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科学家创造出富含抗氧化剂的“巧克力蜂蜜”
研究人员使用本地无刺蜜蜂生产的产品从巧克力制造废料中回收生物活性化合物，包括咖啡因。该方法增加了通常被丢弃的材料的营养和商业价值。巴西圣保罗坎皮纳斯州立大学 (UNICAMP) 的研究人员创造了一种新产品，该产品混合了来自 [...] 的蜂蜜
来源:SciTech日报研究人员使用本地无刺蜜蜂生产的产品从巧克力制造废料中回收生物活性化合物，包括咖啡因。该方法增加了通常被丢弃的材料的营养和商业价值。
巴西圣保罗坎皮纳斯州立大学 (UNICAMP) 的研究人员创造了一种新产品，将本地无刺蜂的蜂蜜与可可豆壳（巧克力制造的副产品）混合在一起。
所得混合物可以单独食用或掺入食品和化妆品配方中。他们的研究结果发表在 ACS Sustainable Chemistry & Engineering 杂志上，并在封面上强调了这项研究。
将可可废物转化为价值
该团队没有使用传统的化学溶剂，而是依靠本地蜂蜜作为可食用的提取介质。利用超声波辅助过程，他们能够从可可豆壳中提取出可可碱和咖啡因等兴奋剂化合物。
这些化合物通常与心血管益处相关。可可壳通常在巧克力生产过程中被丢弃，但在这种情况下，它们成为了有价值的成分的来源。这种提取方法还增加了蜂蜜中酚类化合物的含量，酚类化合物以其抗氧化和抗炎作用而闻名。
早期品尝表明，最终产品可以根据蜂蜜与贝壳的比例产生明显的巧克力风味，尽管仍在计划对味道、香气和质地进行正式评估。 “当然，对公众最大的吸引力是味道，但我们的分析表明，它含有许多生物活性化合物，从营养和美容的角度来看，它非常有趣，”该研究的第一作者 Felipe Sanchez Bragagnolo 说。他在利梅拉 UNICAMP 应用科学学院 (FCA) 的博士后工作期间开展了这项研究，并获得了 FAPESP 的奖学金。