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零浪费社区厨房将废料变成风味十足的菜肴
社区餐厅通过最佳烹饪实践和教授食品可持续性，以减少浪费并改善健康。
来源:《Naked Capitalism》伊夫在这里。虽然我想你们大多数人都会小心避免个人食物浪费，但这篇文章描述了我们经常在食物准备中扔掉的物品如何在食谱中使用。让餐馆成为这些做法的最前线是很聪明的，因为他们经常直接扔掉很多食材。在这里，餐厅充当培训中心，这不仅有助于传播他们的最佳烹饪理念并创建社区，而且在平凡的层面上，还可能提高这些餐厅的知名度和受欢迎程度。
然而，像下面这样的方法假设有时间做饭，而不是只准备很少的饭菜。美国人吃这么多快餐的一个重要原因是时间匮乏。换句话说，从预算和地球健康的角度来看，这种培训都非常有价值……对于那些有能力利用它的人来说。
作者：Luis Alexis Rodríguez-Cruz，一位社会科学家和作家，研究领域包括食品、环境、科学和政策。每个周日，路易斯·亚历克西斯 (Luis Alexis) 都会烹饪并出版一份时事通讯《La Fiambrera》，他在其中撰写与波多黎各粮食系统相关的社会、文化和科学主题。您可以在 NextCity、El Nuevo Día 等网站上找到他的署名，也可以在一些科学期刊上找到他的研究。最初发表于耶鲁气候连接
Adeli Llanos 抵达秘鲁利马的 Virgen del Rosario 社区厨房，柔和的夏日晨光仍然穿过空间。她和其他厨师一起开始清理设施，然后准备午餐菜单。
那天，她利用她在培训课程中学到的技术帮助烹饪了 locro de zapallo（一种用南瓜和其他蔬菜制成的传统菜肴）和煎鸡蛋，以及家常汤，这些技术有助于减少作为废物丢弃的食物量。
例如，培训重点介绍了柠檬、柑橘和橙子等柑橘皮的营养价值，以及如何加工它们并将其用于各种菜肴。
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