详细内容或原文请订阅后点击阅览
科学家发现了使蛋白质奶昔味道更好的新方法
新研究表明，乳清蛋白加工方式的细微变化可能会重塑蛋白质饮料的感官体验。新的研究表明，蛋白质奶昔的白垩质地和挥之不去的余味可能并非不可避免。相反，可以通过重新思考乳清蛋白在分子水平上的加工方式来改进它们。 [...]
来源:SciTech日报新研究表明，乳清蛋白加工方式的细微变化可能会重塑蛋白质饮料的感官体验。
新研究表明，蛋白质奶昔的白垩质地和挥之不去的余味可能并非不可避免。相反，可以通过重新思考乳清蛋白在分子水平上的加工方式来改进它们。
来自雷丁大学、阿伯里斯特威斯大学和 Arla Foods Ingredients 的科学家开发了一种改良乳清蛋白（健身奶昔和运动补充剂中发现的乳制品成分），具有更光滑、更有吸引力的质地。他们的研究结果发表在《国际乳制品杂志》上，指出制造方法是影响蛋白质饮料感觉和味道的关键因素。
解决蛋白质饮料中的常见挑战
雷丁大学博士研究员 Holly Giles 表示：“蛋白质饮料通常在味道和质地上存在问题，使其难以吞咽和喝完。我们知道这对很多人来说都是一个真正的问题，无论他们是想锻炼肌肉，还是只是在年老时保持体力。研究结果为我们提供了明确的方向，让我们能够研究如何使蛋白质饮料变得更美味、更有营养，这可能会给依赖它们的人们带来真正的改变。”
这项工作建立在同一团队的早期研究基础上，该团队开发了一种选择性浓缩乳清蛋白的技术。通过在受控压力下迫使液体乳清穿过细膜，研究人员使α-乳清蛋白的典型浓度增加了一倍多。这种蛋白质在婴儿配方奶粉生产中特别有价值。
通过加工提炼风味
开发更美味的蛋白质产品
DOI：10.1016/j.idaairyj.2026.106616
不错过突破：加入 SciTechDaily 时事通讯。在 Google 和 Google 新闻上关注我们。