详细内容或原文请订阅后点击阅览
蜜蜂细菌可以修复植物奶的主要缺陷
一种新的基于微滴的技术使科学家能够快速查明可以提高大豆饮料中维生素 B2 水平的细菌。 DTU 国家食品研究所的研究人员开发了一种更快的方法来识别既能支持发酵又能提高大豆饮料中维生素 B2 水平的细菌。在这项研究中，他们分析了微生物组（[...]
来源:SciTech日报一种新的基于微滴的技术使科学家能够快速查明可以提高大豆饮料中维生素 B2 水平的细菌。
DTU 国家食品研究所的研究人员开发出一种更快的方法来识别既能支持发酵又能提高大豆饮料中维生素 B2 水平的细菌。在这项研究中，他们通过分离微小液滴中的单个微生物并测试它们产生维生素的能力来分析大黄蜂的微生物组（完整的细菌群落）。
“我们的研究表明，可以直接、快速地筛选整个微生物群落，并且可以从环境样本中识别出有前途的细菌，而无需事先分离和分析单个细菌。这可以使新发酵剂的开发更快、更有针对性，”DTU 国家食品研究所副教授 Claus Heiner Bang-Berthelsen 说。
研究结果发表在《LWT – 食品科学与技术》杂志上。
研究人员在熊蜂体内发现了有前途的细菌
植物性乳制品替代品通常比牛奶含有更少的维生素和矿物质，并且通常缺乏维生素 B2（核黄素）。
为了解决这个问题，该团队专注于寻找可以在豆类饮料中生长并在发酵过程中自然产生维生素 B2 的细菌。他们将熊蜂肠道细菌作为候选来源。
“熊蜂生活在离植物很近的地方，它们的肠道含有许多已经适应植物环境的微生物。这就是为什么我们对测试是否能在熊蜂中找到能够在豆类饮料中产生维生素 B2 的细菌感兴趣的原因，”DTU 国家食品研究所的博士后 Hang Xiao 说道。
测试微小液滴中的细菌
由于大豆饮料通常是混浊的并且会干扰测量，因此该团队创建了透明的大豆介质来提高准确性。
一种特殊的乳酸乳球菌菌株脱颖而出
DOI：10.1016/j.lwt.2026.119036