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科学家发现了一种让面包更健康、更有营养的惊人方法
研究人员开发了一种通过掺入红火龙果皮（一种通常被丢弃的副产品）中的化合物来增强面包风味的方法。新加坡国立大学（NUS）周伟标教授领导的团队发现了一种方法，可以将通常被丢弃的红火龙果皮变成面包的功能性成分。通过 [...]
来源:SciTech日报研究人员开发了一种通过掺入红火龙果皮（一种通常被丢弃的副产品）中的化合物来增强面包风味的方法。
新加坡国立大学（NUS）周伟标教授领导的团队发现了一种方法，可以将通常被丢弃的红火龙果皮变成面包的功能性成分。
通过提取生物活性化合物并将其添加到面团中，研究人员提高了抗氧化活性并减缓了淀粉消化，指出了一种改善广泛食用食品的简单方法。
提高日常主食的营养价值
研究人员将红火龙果皮中富含甜菜红素的纯化提取物 (PBRE) 以受控水平掺入小麦面包中。该提取物的最佳浓度为 0.75%，可改善面团结构和面包质地，同时提供明显的营养益处。
在早期花青素研究的基础上，该团队将重点转向红火龙果皮中的甜菜青素，作为面包强化的替代品。尽管提取过程相似，但甜菜花青素在典型食品 pH 水平下更稳定，并且容易溶于水。这样可以降低使用量，并在烘焙过程中与麸质的相互作用更加一致。此外，体外研究表明甜菜青素比花青素具有更高的生物利用度，这意味着它们可以更有效地吸收并提供更大的潜在健康益处。
“PBRE 强化面包等功能性主食提供了一种将生物活性化合物纳入日常饮食的实用方法。随着全球糖尿病发病率的上升，提高常用食品的营养质量可能有助于降低血糖负荷并增加抗氧化剂的摄入量，而无需重大改变饮食习惯，”新加坡国立大学食品科学与技术系主任周教授说。
平衡面团性能和营养增益
将食物垃圾转化为功能性成分
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146943