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电化学捕捉咖啡的味道，使咖啡更加一致
俄勒冈大学的研究人员开发了一种使用电流测量咖啡风味的方法，帮助咖啡馆进行质量控制和个人口味复制，从而提高一致性。
来源:Scientific Inquirer要使一杯一杯的咖啡保持一致，需要付出惊人的工作量。 俄勒冈大学研究人员提出的一种令人兴奋的新方法可以使这项任务变得更容易。 他们发现了一种测量一杯咖啡风味的方法——通过向咖啡发送电流。
这一进步可以帮助咖啡馆通过简单的测量来提高质量控制。它还确定了食品科学家长期以来一直困惑的问题：如何量化和分离影响食物味道的因素。
“这是一种客观的方式来表达人们喜欢喝什么咖啡，”俄勒冈大学化学家 Christopher Hendon 说。 “你之所以能喝到一杯令人愉悦的咖啡，几乎可以肯定是因为你选择了一种特定烘焙颜色的咖啡，并将其提取到所需的浓度。到目前为止，我们还无法区分这些变量。现在我们可以诊断出是什么导致了那杯美味的咖啡。”
Hendon 的团队重新利用了一种通常用于测试电池和燃料电池的实验室工具。 在这项新研究中，他们发现它可以识别咖啡的化学指纹，这是一种量化风味特征的方法，烘焙师和咖啡师可以复制这种特征。
他们于 4 月 28 日在《自然通讯》杂志上发表了他们的发现。
几十个变量会影响一杯好咖啡，包括水温、研磨度、咖啡豆量以及咖啡豆本身。 方案的微小变化可能会导致风味的巨大变化。
迎合咖啡爱好者的咖啡馆在一致性方面投入了大量精力。 他们不断调整参数，因此常客会发现他们最喜欢的一杯浓缩咖啡今天的味道与昨天的味道相同。
人们在一杯咖啡中感受到的大多数味道都来自浓度和浓度的组合，它们共同构成了 Hendon 所说的咖啡的“烘焙度”。
这为咖啡师提供了一个可复制的目标，该目标不仅能反映咖啡的风味，而不仅仅是浓度。