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鳄梨酱背后的科学
鳄梨酱是比赛日的最爱，但怎样才能让它变得完美呢？加州大学河滨分校的研究人员正在揭开牛油果的科学原理，以及如何将其变成一碗成功的牛油果酱。
来源:加州大学河滨分校每年，超级碗比赛都会吸引数百万人聚集在大屏幕前，并提供更多美味佳肴。鳄梨酱是比赛日的最爱，但怎样才能让它变得完美呢？加州大学河滨分校的研究人员正在揭开牛油果的科学原理，以及如何将其变成一碗成功的牛油果酱。
说到牛油果，加州大学河滨分校 (UCR) 的加州大学合作推广园艺师玛丽·卢·阿帕亚 (Mary Lu Arpaia) 和她的同事、加州大学河滨分校自然与农业科学学院植物学和植物科学系研究员埃里克·福赫特 (Eric Focht) 都是该领域的专家。他们致力于牛油果树的研究和育种，最终开发出了 Luna UCR™ 牛油果。该品种为消费者提供坚果风味、光滑的质地和较高的采后品质。种植者还受益于较小的树木尺寸，允许更密集的种植、更安全的收获和最少的修剪。
选择优质牛油果时需要注意几个关键标志。由于牛油果在前往杂货店的途中会被反复处理，因此更容易出现瘀伤。为了避免这种情况，Arpaia 建议在它们完全成熟之前购买它们。
“如果我要在商店购买它们，我会在它们还是绿色的时候把它们买进袋子里，然后带回家让它们成熟，”Arpaia 说。 “因为当你把成熟的水果带回家时，就像处理鸡蛋一样。你必须非常小心。”
另一个需要检查的细节是果皮——好的牛油果果皮颜色较深，很容易剥落。
就口味而言，含油量、质地和风味特征是需要考虑的重要因素。牛油果在树上停留的时间越长，其含油量就会增加，使其变得更加奶油状——但如果放置时间太长，它的质地就会从奶油状转变为干燥状。多年来，Arpaia 和 Focht 组织了品尝小组，以确定水果的具体特征和季节性。
Focht 的配方非常相似，但有一些调整。