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一杯好茶的秘诀是什么？
从茶花灌木的生长地点到叶子是否枯萎或发酵，很多因素都会影响这种流行饮料的分子和风味特征
来源:可知 Magazine来杯茶怎么样？
茶是世界上除了白水之外最受欢迎的饮料。无论我们谈论的是抹茶、伯爵茶还是乌龙茶，它们都是由一种植物茶树的叶子制成的。 （从技术上讲，任何其他类似茶的饮品都是草药茶或花草茶。）
那一株茶树产出的茶叶种类繁多，令人惊叹：绿茶、红茶、黄茶、白茶，以及其他类型和亚型。韩国光州全南国立大学的代谢组学专家 Young-Shick Hong 表示，这些叶子含有成百上千种不同的分子，这些分子有助于饮料的香气、风味和潜在的健康益处。
魁北克皇家山茶叶零售商 DavidsTea 的产品开发和创新经理 Kelly Miller 表示，直到最近，人们对此类茶分子的了解还很有限，有时甚至是不正确的。现在，借助先进的科学方法，科学家们正在更仔细地研究茶叶中的分子。
“我们可以了解细节，这很酷，”米勒说。
这些调查表明，就像葡萄酒一样，每个茶品种甚至批次的分子特征都受到生产的每个阶段的影响，从灌木生长的土壤到茶叶在准备消费时的干燥、卷制或加热方式。这些分子模式与饮茶者关心的特征相对应。例如，洪喜欢一个用韩国济州岛第一批春季收获的茶叶中采摘的嫩叶制成的品牌。
5000年的茶品种
茶树是一种常绿灌木，大约 5000 年前就被驯化，可能在中国。它现在在数十个国家种植，并被培育成一系列品种。农民可以种植甜中华品种或大胆的阿萨姆品种，这些品种中还有更具体的品种和杂交种。