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这可能不仅与超加工食品的成分有关，还与它们的制作方法有关
人们越来越担心超加工食品的健康风险，认为它们与疾病和死亡率增加有关，而与营养质量无关。
来源:Scientific Inquirer人们越来越担心超加工食品对健康的影响，因为越来越多的研究将其与心脏病、糖尿病甚至过早死亡等疾病联系起来。 但科学家们仍在争论导致这些风险的原因：这些食品的营养质量（通常富含饱和脂肪、钠和添加糖）或用于制造这些食品的工业加工和添加剂。
塔夫茨大学 Gerald J. 和 Dorothy R. Friedman 营养科学与政策学院食品即医学研究所的研究人员发表在《美国公共卫生杂志》上的一项新研究表明，加工本身可能发挥着独立的作用。 研究人员发现，即使考虑了食物的整体营养质量，食用更多超加工食品的人的健康状况也更差。
该研究的资深作者、心脏病学家兼食品即医学研究所所长达里乌什·莫扎法里安 (Dariush Mozaffarian) 表示：“研究结果表明，超加工食品的营养成分以外的因素，例如食品细胞结构的变化、有益化学化合物、添加剂和包装中化学物质的损失，可能会造成传统营养指标或政策无法解决的健康风险。”
在这项观察性研究中，研究人员分析了 1999 年至 2018 年国家健康和营养检查调查 (NHANES) 连续 10 个周期的数据，并与 2018 年的国家死亡指数相关联。研究参与者完成了一两次 24 小时饮食回忆。
研究人员发现，超加工食品的热量每增加 10%，健康指标就会变差。吃更多这些食物的人往往体重更高，血糖控制更差，血压更高，胆固醇水平也较差。他们也更有可能患有糖尿病、代谢综合征和癌症等疾病，并且在研究期间死亡的风险略高。