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Arrillaga Dining 如何改进其菜单
Arrillaga Dining 今年推出了新菜肴和更灵活的菜单。Arrillaga Dining 如何改进菜单的帖子首先出现在《斯坦福日报》上。
来源:斯坦福大学日报从今年一月开始，在 Arrillaga Family Dining Commons 就餐的学生们看到了新的菜肴和更具活力的菜单。这些变化已经发生很长时间了。餐厅工作人员和厨师表示，经过数月的合同谈判和政策变化，团队现在能够更好地满足学生的烹饪需求。
一个关键的转变是在菜单调整方面提供更大的灵活性。学生餐饮烹饪项目副主任米歇尔·布鲁斯特 (Mychel Brewster) 表示，员工现在可以更加独立地在采购系统中选择食材。餐厅内每个食品站背后的团队也获得了更改在线菜单门户的能力。
这一转变“让我们的烹饪团队得以发挥真正的创造力”，学生餐饮总监哈利勒·威尔斯 (Khalil Wells) 说道。 “我们可以每周做出改变……我们可以日复一日地做事情。”
厨师们还重新谈判了合同，以腾出预算来制作更多品种和更高质量的菜肴。布鲁斯特说，该团队“[向供应商]提供了我们的标准，然后[让]他们基本上相互竞价。”他说，这一过程需要从去年六月到八月每天召开会议，但整体上合同成本较低。因此，该团队能够提供纽约牛排和冰淇淋等新食品。
“很多学生都会问，‘为什么突然这样？’……但对我们来说，这花了几个月的时间，”他说。
但有些事情永远不会改变。例如，厨师总是尽力在健康食品和美味食品之间保持均匀分布。据工作人员介绍，这是一种平衡行为，涉及从份量大小到食品站布局的各个方面。
布鲁斯特说，即使是更美味的食物，厨师也会确保它们的高品质。以披萨为例，它使用的是意大利面粉和发酵48小时的面团。鲑鱼是从苏格兰进口并冷熏的。