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摘要：基于微生物的易于培养及其短周期，微生物起源的α-葡萄糖苷酶抑制剂（α -GIS）的研究引起了广泛的关注。用于粮食生产中的原材料，例如谷物，乳制品，水果和蔬菜，包含各种生物活性成分，例如霉菌，多酚和生物碱。用特异性细菌菌株发酵增强了这些原材料的营养价值，并可以创建富含不同活性成分的降糖产品。此外，常规食品加工通常会导致显着的副产品产生，从而导致资源浪费和环境问题。然而，使用细菌菌株发酵这些副产品成α -GIS提出了一种创新的溶液。本综述描述了已鉴定的微生物衍生的α -GI。此外，总结了使用工业食品原材料和加工副产品作为发酵培养物的生产。值得分析菌株和原材料的选择，关键化合物的分离和识别以及发酵肉汤研究方法。值得注意的是，也描述了这个领域中的创新思想。本综述将为微生物衍生的降血糖食品的发展提供理论指导。
产生的α-葡萄糖苷酶抑制剂的研究进度...
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