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ACS食品科学技术是一个国际论坛，用于所有食品科学，技术和工程领域的尖端原始研究。本跨学科期刊的重点是与确保粮食安全的食品的特征，开发，加工和/或安全有关的新研究报告。该期刊鼓励食品科学基本和应用研究的所有领域的提交，特别着重于主题，包括但不限于：食品化学和微生物学组成，化学结构，食品分子的化学结构以及食物分子的性能，阐明其在加工，存储，存储，储存，消费量，味道，质感，质感和颜色，颜色，营养和营养不良的过程中的交互作用。食物分析，包括新兴的现场方法，例如便携式光谱仪和生物传感器。食物中的微生物及其在变质，发酵和食源性疾病中的作用。新颖的食物，创新的产品或成分传统上没有食用，并且可能具有独特的特征或健康益处。食品质量和真实性/起源优化的生产方法和技术，以维持或增强食品的感觉，营养和安全属性。保持质量和延长保质期的技术，同时最大程度地减少营养损失并确保食品安全，包括新兴环境友好的食品加工技术。通过化学分析和可追溯性来验证真实性和起源。促进健康的食物成分功能食品，可提供基本营养以外的健康益处。字母用作简短食物保存使用不同的包装材料和技术来保护食物免受可能导致变质或污染的物理，化学和生物学因素，例如屏障保护，改良的大气包装，智能包装，纳米技术以及新食品材料的开发。生物活性植物化学物质在食用后用于体内使用或储存的生物利用度，化学结构的影响，与其他化合物的相互作用以及消化和代谢的个体差异。微生物组在这些过程中的作用以及与食物的生物活性有关的计算机研究。对食物链的可持续食品生产创新行动，允许供应食物需求，同时节省资源，最大程度地减少环境影响，促进社会公平，确保经济可行性，维护生物多样性和增强弹性。应明确说明与食品科学和技术的相关性；例如，将食物用作不同目的的材料或不可食用或用作食物的物种的生物学活性可能不被考虑出版。可食用的成分，补充剂或提取物与食物，仅针对分析方法的提交以及食物的初步分析不被视为发表。侧重于科学技术，ACS食品科学技术补充了农业和食品化学杂志。ACS食品科学技术为全球食品研究界提供了全长的研究文章，信件，评论和观点。与ACS农业科学技术一起，这套期刊提供了一个权威的投资组合，涵盖了食品和农业研究的所有领域，是所有部门研究人员的首要来源。
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