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我们如何储存有潜在危险的食品？为了适合人类食用，所有食品必须保持无掺假、无腐败、无污物或其他污染。有潜在危险的食品尤其令人担忧，因为它们为微生物的生长提供了适宜的条件。这些食品必须保持热或冷，以防止微生物生长。热是指 140°F 或以上，冷是指 41°F 或以下。41°F 和 140°F 之间的温度范围称为温度危险区。在这个范围内，微生物很舒适，会快速生长。41°F 及以下的温度足以抑制或减缓微生物的生长，而 140°F 以上时，大多数导致食源性疾病的微生物开始死亡。
纽约市卫生和精神健康局 - NYC.gov
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