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如何制作巧克力甘纳许（使用科学）。
厚实、光滑、丝滑的巧克力甘纳许确实可以做蛋糕，但众所周知，它们很难做好。通过了解制作过程背后的科学原理，您将有更好的机会做好它。
来源:Small Screen Science您需要准备的材料：
您需要准备的材料：您需要做的：
您需要做的：步骤 1. 在平底锅中加热双层奶油。密切注意它 - 您不希望它沸腾。让它稍微冒泡，因为这会烧焦蛋白质，但在沸腾之前停止加热。如果它沸腾，那么热量会使脂肪球不稳定，您的甘纳许会分裂或分离。
步骤 1.步骤 2. 添加磨碎的黑巧克力。通过磨碎，我们增加了巧克力的表面积，使其更快地融化到双层奶油中。
步骤 2.步骤 3. 拿起搅拌器搅拌混合物以达到所需的质地。通过这样做，你正在创建乳液。
步骤 3。如果你让它稍微冷却并用搅拌器搅拌，你可以创造出一种轻盈蓬松的质地，非常适合蛋糕馅料，但如果你用勺子搅拌，你可以保持混合物的光滑。在这个阶段将它倒在冷却的蛋糕上意味着它会凝固成光滑、有光泽的表面，你还可以通过引导它轻轻地从蛋糕的侧面滴落来创造通常很受欢迎的“滴落”效果。