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罐装葡萄酒为何闻起来如此难闻？科学家确定罪魁祸首
康奈尔大学的研究人员正在通过修改配方和开发更耐用的内衬来解决罐装葡萄酒中常见的臭鸡蛋味问题……
来源:SciTechDaily康奈尔大学的研究人员发现，改变罐装葡萄酒的配方和包装可以消除 SO2 引起的臭鸡蛋味。他们建议保持较低的 SO2 水平并使用环氧树脂内衬。正在进行的工作旨在开发更好的食品级内衬，以防止腐蚀并提高质量。
康奈尔大学的研究人员正在通过修改配方和开发更耐用的内衬来解决罐装葡萄酒中常见的臭鸡蛋味问题，以增强产品的香气和包装寿命。
康奈尔大学的研究人员正在通过修改配方和开发更耐用的内衬来解决罐装葡萄酒中常见的臭鸡蛋味问题，以增强产品的香气和包装寿命。康奈尔大学的研究人员正在努力消除罐装葡萄酒中偶尔出现的令人不快的臭鸡蛋味。他们旨在通过对葡萄酒的配方和包装进行微调来实现这一目标，因为葡萄酒也容易受到腐蚀。
康奈尔大学在最近的研究中，由食品科学教授 Gavin Sacks 和 Julie Goddard 领导的团队发现，在铝罐内选择超薄塑料涂层可以大大改善饮料的香气和容器的使用寿命。
合作始于几年前，当时 Sacks 被一些偶尔遇到罐装葡萄酒质量问题的酿酒师联系，这些质量问题包括：腐蚀、泄漏，以及在水果和花香中夹杂着某种臭鸡蛋味。
预测罐头故障、腐蚀和异味的最重要化合物是中性或“分子”形式的二氧化硫 (SO2)，酿酒师通常将其用作抗氧化剂和抗菌剂。罐内塑料内衬不能完全阻止分子 SO2 与铝之间的相互作用，导致产生硫化氢 (H2S)，而这正是臭鸡蛋味的来源。