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为什么牛油果很快就会变成棕色——此时可以食用吗？
为什么鳄梨在闪光灯中变成棕色？答案在空中。
来源:LiveScience当你切开牛油果的那一刻，时钟就开始计时。几个小时之内，水果就从令人胃口大开的绿色变成了毫无吸引力的棕色。但为什么鳄梨很快就会变成棕色呢？
这归结为化学。鳄梨含有一种称为多酚氧化酶（PPO）的酶。
化学“当你切开牛油果时，牛油果细胞中的酶就会暴露在空气中的氧气中，”加州大学农业与自然资源合作推广中心的亚热带作物顾问马修·法蒂诺 (Matthew Fatino) 告诉《生活科学》。 PPO 催化鳄梨酚类化合物（一大类具有抗氧化和芳香特性的小分子）与氧气的反应。这种氧化会产生一种称为黑色素的色素化合物，在鳄梨中呈棕色。
马修·法蒂诺 抗氧化剂氧化过程（通常称为酶促褐变）会分解水果。 “鳄梨的脂肪含量极高，”法蒂诺说。 “人类渴望那种美妙的、黄油状的、脂肪的质地。”因此，当酶与氧气发生反应时，水果中的奶油脂肪就会开始变苦，这并不那么有吸引力。
一点点褐变并不意味着您应该扔掉牛油果，您仍然可以吃它。
“只有裸露的果肉会变成棕色，你可以去掉那薄薄的一层，享受下面的绿色部分，”注册营养师和 Delightously Fueled 食谱创建者莎拉·阿尔辛 (Sarah Alsing) 说。
莎拉·阿尔辛 令人愉快的燃料捣碎鳄梨也可以掩盖轻微的苦味。但法蒂诺说，这是有限制的。 “如果你让它走得太远——我说的是几天——你就会尝到一种腐臭的味道，”他说。
如何让牛油果保质期更长
您可能听说过这个延迟褐变过程的技巧：如果您还没有准备好使用整个牛油果，请将果核保留在里面。
把坑留在“这是因为坑覆盖了很多细胞，”法蒂诺说。坑周围可能会出现一些褐变，但坑下面会变成绿色。
光合作用过程中产生的碳水化合物