详细内容或原文请订阅后点击阅览
今天是全国泡菜日！这是 4,000 年的保护之旅
腌制是一种有着 4000 年历史的保存方法，改变了不同文明的食品储存方式。该技术利用发酵或醋，为腐败细菌创造了不利的环境，同时增强了风味和营养。
来源:Scientific Inquirer早在厨房里的冰箱和冰柜保存我们的食物之前，人类就依靠聪明才智让易腐烂的物品长久保存。这些保存方法中最古老和最广泛的方法是腌制，这种技术维持了文明，推动了探索，并创造了一些世界上最受欢迎的风味。
古代世界的起源腌制的历史可以追溯到大约 4,000 年前的古代美索不达米亚，公元前 2400 年左右，来自印度的黄瓜首次被保存在底格里斯河谷。这一发现是革命性的，使社区能够储存丰收季节的丰收，以供在歉收的月份消费。这项技术在整个古代世界迅速传播，每个文明都根据自己可用的原料和口味对其进行调整。古埃及人热衷于腌制。克利奥帕特拉本人将她传奇般的美丽归功于腌制食品，相信它们提供了必要的活力。罗马人将腌制提升为一种艺术形式，士兵们将腌制蔬菜作为口粮的一部分。罗马将军相信泡菜可以增强他们的军队并在长期战役中改善健康。腌鱼成为整个地中海地区的美味佳肴，而加鲁姆（一种发酵鱼露）则成为该地区最珍贵的调味品。在亚洲，腌制传统独立发展并发展成为复杂的烹饪方法。中国的记录记载了腌制技术的历史可以追溯到 3000 多年前。韩国泡菜现已得到全世界的认可，它从简单的腌制蔬菜演变为我们今天所知的精心制作的五香发酵食品。日本沾物凭借代代相传的专业技术成为传统膳食的重要组成部分。
古代世界的起源 保护科学 全球传统和文化意义 Pickling 在探索和扩展中的作用 现代复兴与未来