如果您曾经打开一瓶赤霞珠，并想知道为什么它的味道如此一致，那么答案可能比预期更奇怪：葡萄会记住。根据《基因组生物学》的一项新研究，如今生长的每一株赤霞珠葡萄树仍然携带着 400 年前其原始父母的分子记忆，这些化学特征如此持久，以至于它们能够在几个世纪的气候波动和克隆中幸存下来。 加州大学戴维斯分校葡萄栽培和酿酒学系的达里奥·坎图教授在一份新闻稿中说：“这表明，即使在几个世纪之后，赤霞珠仍然保留着它来自何处的分子记忆。” 观察赤霞珠中的基因记忆 赤霞珠可以追溯到 17 世纪品丽珠和长相思的单一杂交——这对配对后来成为世界上种植面积最大的酿酒葡萄。与许多不断重新培育的作物不同，葡萄树是通过插条而不是种子繁殖的，这意味着现代赤霞珠葡萄树几乎是原始植物的基因复制品。这种不同寻常的稳定性长期以来引发了一个重要的问题：即使 DNA 在几个世纪以来几乎保持不变，帮助调节基因活性的分子层也保持不变吗？当植物对压力或环境变化做出反应时，这些化学信号可能会发生变化，但有些化学信号也可能会持续存在。这些信号是否能够在数百年的克隆繁殖中持续存在尚不清楚。 “这些修饰不会改变遗传密码本身，而是位于其之上，”坎图说。 “它们可以从你的父母那里继承，但也会随着你的成长、与环境的互动或受到压力或疾病的挑战而改变。”阅读更多：水下酒罐表明罗马人如何保持葡萄酒安全和美味将赤霞珠与其亲本葡萄进行比较为了了解赤霞珠是否携带其亲本葡萄的长期分子记忆，研究小组建立了详细的遗传模型