Dean Cliver是削减板研究的OG。在1990年代初期，克利弗（Cliver）于2011年去世，他的同事们着手发现家庭厨师如何清洁木制切割板，以便木板和塑料品种一样安全。 但是他们的实验结果表明，塑料板不一定比木制板更安全。或更确切地说，在相同的实验条件下，木板的细菌比塑料板少。 （科学就是这样。您并不总是找到自己的期望。而且，如果您总是找到自己的期望，您可能想重新思考您的方法。）切割板是细菌诱捕的板板，更容易消毒。但是木材有一些塑料没有的特性。一方面，切割板中常用的木材比塑料要难，因此它们最终不太可能带有许多凹槽和凿子，这些凹槽和凿子可以为细菌的殖民地提供舒适的房屋。但是，最有趣的发现问题也许是木材的特征，您可能会认为木材是一个多孔的木材。在1994年发表的一项研究中，克莱弗及其同事发现，当研究人员用细菌接种木板时，很难恢复细菌。那是因为它不再在木头的表面上。细菌已被吸入木材内部。 一项2023年研究的作者解释了这种情况是如何发生的：当切割板洗涤时，木材将水吸收到水，以及任何剩余的细菌，使木材的表面清洁。被困在板内的细菌最终死亡。尽管所有类型的木材测试都具有一定的抗菌作用，但一些木材（红橡木和白橡木）在去除李斯特菌方面表现更好，而另一些木材（欧洲山毛榉）在去除沙门氏菌方面更好。 该研究还发现，木材上的饰面很重要。 cutti