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科学家发现了一种关键蛋白质，可以使大米更有营养、更美味
大米是世界上最重要的食物之一，为全球近一半人口提供每日热量来源。它也是镁的重要来源，镁是一种有助于支持健康的肌肉、神经、骨骼和人体能量产生的矿物质。科学家们早就知道镁起着重要的作用[…]科学家发现一种使大米更有营养、更美味的关键蛋白质的文章首先出现在《Knowridge Science Report》上。
来源:Knowridge科学报告大米是世界上最重要的食物之一，为全球近一半人口提供每日热量来源。
它也是镁的重要来源，镁是一种有助于支持健康的肌肉、神经、骨骼和人体能量产生的矿物质。
科学家们早就知道镁对于水稻生长和谷物品质起着重要作用。
然而，他们并不完全了解镁如何通过水稻植物到达人们食用的谷物。
现在，日本的研究人员发现了一种有助于将镁转运到米粒中的关键蛋白质。
他们的发现可能会导致水稻品种的开发，这些品种营养更丰富，味道更好，并且在缺乏镁的土壤中生长得更成功。
这项研究由冈山大学和日本国家农业与食品研究组织的马建峰教授及其同事领导。
研究人员重点研究了一种名为 OsMGR2 的蛋白质，该蛋白质以前从未被充分研究过。这种蛋白质属于有助于在植物内移动镁的转运蛋白家族。
为了了解其作用，该团队使用了多种先进技术，包括基因分析、同位素追踪、成像技术和基因编辑工具。他们培育出 OsMGR2 基因被禁用的水稻植株，然后将其与正常水稻植株进行比较。
结果是惊人的。
如果没有 OsMGR2 转运蛋白，镁就无法有效地在植物中移动。大部分矿物质没有到达芽和发育中的谷物，而是被困在根和外壳中。
结果，植物难以生长，尤其是当土壤中的镁含量较低时。研究人员观察到叶子变黄、植物生长减少、谷物发育不良。
米粒本身也受到明显影响。与普通水稻相比，转基因水稻的籽粒更小、更轻、更干瘪、透明度也较差。
影响超出了外观范围。