问答：超加工食品的更好定义

在过去的五年里，围绕健康和营养的全国性讨论已成为“超加工食品”一词的主导。最突出的是，卫生与公共服务部部长小罗伯特·F·肯尼迪的 MAHA 运动将一系列慢性健康问题归咎于这些食品，并发起了一场经常相互矛盾的运动，要求从食品供应中去除一些 UPF。

但有一个明显的问题：没有人能就如何准确定义超加工食品达成一致。缺乏明确的定义阻碍了遏制 UPF 消费的立法和监管努力，并导致人们在评估自己的饮食时感到困惑。

今年春天，由 14 名营养、食品科学、政策和法律专家组成的小组聚集在一起，制定了一个更加实用和可操作的定义。该小组于五月发布的最终报告建议采用基于成分的方法来识别超加工食品，同时还建议采取一系列政策来减少人们接触超加工食品。

该小组由威斯康星大学卫生系统和人口健康名誉临床教授、非营利组织“美国健康食品”执行董事吉姆·克里格 (Jim Krieger) 担任联合主席。华盛顿大学新闻与克里格坐下来讨论了新的定义、围绕超加工食品的争论以及人们如何限制其消费。

传统上我们如何定义超加工食品？这个定义的不足之处在哪里？

您担任由 14 名专家组成的小组的联合主席，他们提出了一个新的定义。那项工作是什么样的，你的新定义是什么？

JK：我们试图提出一个可以在实践中使用的简单定义。我们说，科学上的起点是 Nova，因为那里有证据将 UPF 与危害联系起来。但我们想提出一种方法，仅使用营养标签上的成分来识别符合 Nova 分类的产品，与研究中使用的方法相比，这是一种更可行的方法。

这项研究的下一步是什么？