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酶逆转数十年的分子老化

2026年7月16日 07:19 33 Comments

Laura Tran，博士，科学家想象一块牛排在平底锅中发出嘶嘶声。在烹饪时，它会经历称为“

来源:RealClearScience

酶逆转数十年的分子老化

想象一下牛排在平底锅中发出嘶嘶声。烹饪时，它会发生非酶促褐变，称为美拉德反应。氨基酸和还原糖之间的这种化学过程产生了风味化合物、咸味香气和美味的烤肉。但这种反应并不只发生在食物中，人类也会发生。

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