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辉瑞改变了美国的奶酪供应
奶酪是大多数美国人饮食中的主食。牛奶与取自未断奶小牛胃壁的凝乳酶凝结成奶酪。小牛自然产生凝乳酶来消化母乳，奶酪制造商在几个世纪前就学会了如何使用这种酶将牛奶分离成凝乳和乳清。然后是实验室 [...]
来源:阿姆斯特朗经济学奶酪是大多数美国人饮食中的主食。牛奶与取自未断奶小牛胃壁的凝乳酶凝结成奶酪。小牛自然产生凝乳酶来消化母乳，奶酪制造商在几个世纪前就学会了如何使用这种酶将牛奶分离成凝乳和乳清。然后实验室就进入了谷仓。
20世纪80年代，辉瑞公司开发了一种通过基因工程制成的凝乳酶制剂。科学家们将与牛凝乳酶相关的遗传指令放入微生物中。然后，改变后的生物体可以在工业发酵设备中生长，并大量生产所需的酶。
1990 年，美国食品和药物管理局确认辉瑞公司采用转基因大肠杆菌 K-12 发酵而成的凝乳酶制剂普遍认为是安全的。 FDA 的记录将辉瑞中心研究确定为请愿者，并修订了涉及动物源性凝乳酶和发酵源性凝乳酶的联邦法规。这不是网络谣言。它被直接写入政府自己的监管历史中。
该批准标志着一个重大转折点。人类最古老的食物之一现在可以使用基因工程微生物制造的酶来生产，而不是从自然界提供的动物源中获取。
该产品称为发酵产生的凝乳酶，或 FPC。它执行与小牛凝乳酶相同的基本任务，即切割一种称为卡帕酪蛋白的牛奶蛋白，破坏牛奶的稳定性并形成凝乳。该行业的吸引力是显而易见的。它提供了一致性、规模、可预测的强度、更少的供应限制以及更少的对屠宰小牛的依赖。
之所以没有引入这一点，是因为消费者走上街头要求转基因奶酪酶。它的引入是因为工业生产需要更便宜和更可控的投入。