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这种流行的食用油正在加剧美国的肥胖
大豆油是美国最常用的食用油。从沙拉酱到小吃店，您会在无数的加工食品中找到它。但加州大学河滨分校的最新研究表明，这种受欢迎的油可能在肥胖危机中发挥了作用，科学家们终于开始明白其中的原因。 […]这篇文章《这种流行的食用油正在美国加剧肥胖》首先出现在《Knowridge Science Report》上。
来源:Knowridge科学报告大豆油是美国最常用的食用油。从沙拉酱到小吃店，您会在无数的加工食品中找到它。
但加州大学河滨分校的最新研究表明，这种受欢迎的油可能在肥胖危机中发挥了作用，科学家们终于开始明白其中的原因。
在最近的一项实验中，大多数喂食富含大豆油的高脂肪饮食的小鼠体重增加了很多。但一组特殊的老鼠却没有。
这些小鼠经过基因改造，其肝脏蛋白版本略有不同，该蛋白会影响身体处理脂肪的方式。这种变化似乎也影响了身体处理大豆油中一种叫做亚油酸的脂肪酸的方式。
这种蛋白质的两种形式都存在于人类体内。一种版本在疾病或压力期间更加活跃，例如在禁食或酒精引起的肝脏问题期间。人们对大豆油的反应可能会有所不同，具体取决于他们的身体更多地使用这种蛋白质的哪种版本。遗传、药物、年龄和性别都可能发挥作用。
这项研究建立在早期发现的基础上，即大豆油可能比椰子油等其他脂肪更容易导致体重增加。研究人员现在认为，问题不仅仅在于油，甚至还在于亚油酸本身，而在于这种脂肪在体内转化成的物质。
当亚油酸分解时，会产生称为氧脂质的分子。这些分子与炎症和脂肪储存有关。
在这项研究中，转基因小鼠的氧脂素含量较少，尽管它们与普通小鼠吃相同的高脂肪饮食。他们还拥有更健康的肝脏和功能更好的线粒体（细胞中产生能量的部分）。这或许可以解释为什么他们的体重没有增加那么多。
有趣的是，当普通小鼠的氧脂素水平较高时，它们的体重就会增加。但含有高氧脂素的基因工程小鼠却没有。这表明除了氧脂素之外，其他因素也与身体增加脂肪有关。
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