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让您的羊肉晚餐完美成熟
根据默多克大学的一项新研究，羊肉熟化 14 天是制作美味羊肉的最佳时间。
来源:Scimex美味咬合的最佳时间长度为14天。
期刊/会议：肉科学
日记/会议：研究：论文
研究： 纸组织/S：默多克大学
组织/S：媒体版本
来自：默多克大学
饮食七种不同切割羔羊的质量从五个天到14天改善，但是除了这个衰老时，没有其他好处。
领导研究的农业科学学院的默多克大学的副教授Liselotte Pannier说，该研究收集了未经培训的消费者的回应。
Liselotte Pannier 农业科学学院“我们邀请西澳州的公众参与，并将七种不同的削减量评估了柔和，多汁，风味和整体喜好的饮食质量特征。”帕尼尔副教授说。
“这项研究涉及153羔羊和40个年轻羊肉，总共进行了64次饮食质量会议，其中3840名消费者评估了总共2304次削减。这导致了23,040个消费者的响应。
“我们发现，老化的羔羊在5天到14天的切割可显着改善所有切割的饮食质量，但衰老升至21天，没有任何额外的好处。”
在这项研究之前，已经进行了有限的研究，以评估广泛切割的羔羊饮食质量的延长衰老。
“最佳的衰老时间对于确保消费者对羊肉的满意度最高，” Pannier副教授说。
“有趣的是，相比之下，牛肉的饮食质量已显示出线性改善，直至20天老化，饮食质量的改善较小，超出了这个时间点。”
研究中涉及的羔羊的切割是架子，肩膀，指关节，腰部，外部，臀部和顶部的眼睛。
完整的研究可在澳大利亚羔羊的肉科学衰老超过14天以上，并不能进一步提高饮食质量-ScienceDirect