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人类饮食中的致癌物质和抗癌物质 - 天然物质和合成物质的比较
人类饮食中天然存在于食物中的致癌化学物质的数量远多于合成致癌物质，但国家癌症委员会的一个委员会称，这两种化学物质的消耗量都非常低，目前看来对人类健康几乎没有构成威胁。研究委员会在今天发布的一份报告中表示。
来源:美国国家学院信息华盛顿 — 美国国家研究委员会的一个委员会在今天发布的
报告中指出，人类饮食中天然存在的致癌化学物质比合成致癌物多得多，但这两种化学物质的摄入量都很低，目前似乎对人类健康没有太大威胁。 报告。
报告指出，当今人类饮食中更大的癌症威胁不是来自食物中的次要化学物质，而是来自热量和脂肪含量过高的饮食或酒精。
“虽然饮食中的某些化学物质确实具有致癌能力，但它们似乎只有当它们存在于占饮食很大一部分的食物中时才会构成威胁，”委员会主席、达拉斯德克萨斯大学西南医学中心生物化学系主任罗纳德·埃斯塔布鲁克 (Ronald Estabrook) 表示。 “良好营养所需的多样化和均衡饮食 — — 包括水果和蔬菜 — — 似乎可以有效保护我们免受食物中天然毒素的侵害。”
然而，食物中的这两种化学物质究竟是如何导致癌症的，目前仍未得到充分了解。该报告指出，需要开展研究，以阐明饮食如何导致癌症，癌症是美国第二大杀手，每年导致 50 多万人死亡。
从历史上看，研究和政府监管一直侧重于癌症与食物中的合成化学物质之间的关系，包括微量的人造农药、调味剂和着色剂以及防腐剂。许多被证明会导致癌症的化学物质已被禁止进入食品供应。
然而，最近，研究人员开始研究自然产生的化学物质的比较风险，并发现其中一些化学物质在实验室动物试验中能够导致或帮助传播癌症。一些天然毒素，如经常污染谷物和坚果的真菌产生的霉菌毒素，与人类癌症水平升高有关。
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