Cumi Saus Lemon: Hidangan Seafood dengan Sentuhan Rasa Segar
柠檬酱鱿鱼是一种现代海鲜创作，将鱿鱼的鲜嫩与柠檬酱的鲜味融为一体。这道菜味道清淡而丰富，是家庭聚餐或特殊场合的完美选择。柠檬汁鱿鱼除了制作简单之外，口味均衡，老少皆宜。在 [...]
How Enzymes Are Replacing Traditional Emulsifiers in Baking Industry
酶正在作为传统乳化剂的聪明自然替代品。长期以来，面包师一直依靠乳化剂来保持稳定，改善质地并延长保质期。但是，随着对清洁标签和更健康的产品的需求不断增长，酶正在引起人们的关注。这些微小的蛋白质像自然界自己的问题降水剂一样工作 - 强化面团，增强量并保持面包鲜味的时间更长的时间。与化学添加剂不同，酶在最终产品中没有留下痕迹，使其既有效又对消费者友好。这种转变正在改变烘焙，将传统与现代科学融为一体，以使其变得更好，更清洁，更可持续的面包。学习酶如何彻底改变烘焙行业，为乳化剂提供更健康，可持续的替代品，用于更新鲜，更好的面包。酶可以改善面团质地并替代化学乳化剂。酶如何替代烘焙行业乳化剂中的传统乳化剂是
Sensing sour: How SNAP25 powers taste signals and keeps sensory cells alive
舌头包含许多味蕾 - 负责检测味道的微型感觉器官。味蕾由将化学刺激转化为神经信号的专门细胞组成。其中，对甜，鲜味和苦味刺激有反应的II型细胞利用基于通道的信号传递。
Electronic tongue could let you taste cake in virtual reality
虚拟现实可以归功于科学家发明人造舌头可以品尝口味的人造舌头，例如酸味和鲜味
Seared Tuna with Wasabi Beurre Blanc: A Spicy-Smooth Seafood Innovation
烤金枪鱼是高级餐厅中备受喜爱的菜肴，以其细腻的质地、浓郁的鲜味和引人注目的外观而闻名。当与白芥末黄油（一种融合了法国的精致和日本的辣味的酱汁）搭配时，这道菜就变成了辛辣爽滑的杰作。本指南将指导您选择完美的金枪鱼，实现完美无瑕的 […]
* 本报告是 2024 年 4 月 22 日发表的研究者观点《Noriben x 冷冻食品 - 消费的交叉点（5）》的总结。由于新型冠状病毒的传播，对冷冻食品和熟食等即食食品的需求增加，以及双收入家庭和小型老年家庭数量的增加，冷冻食品市场正在扩大。最近，便当和配菜专卖店“Hokka Hokkatei”的重现“紫菜便当”的冷冻食品给我留下了深刻的印象。炸白肉、矶部炸竹轮、金比罗牛蒡。这些都是标准的冷冻食品，我以前在商店里见过，但这是我第一次看到它们被冷冻成饭盒。回头看看卖场，主要是配菜和面食、炒饭等加工主食，我从来没有见过冷冻白米的陈列。特别是在北美，自 20 世纪 50 年代以来，被称为“电视
