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热诱导牛奶和乳制品中微生物灭活
众所周知，牛奶的热处理（例如巴氏灭菌）可以在食源性疾病方面安全食用，而在充足的热处理中的失败导致了产品召回和粮食生存疾病的暴发。在乳制品行业中影响相关微生物的不同热处理，重点是细菌。这些包括对D-和Z值的描述作为耐热性的度量，影响D值的因素，例如不同的乳制品矩阵，讨论与乳制品对细菌的耐热性相关的某些机制，对乳制品的不同类型的暖气效应对乳制品和适当的供热效果的不同类型的供热效果，以及对最多的供应效果，以及对适当的实验效果。©2021 Elsevier Ltd.保留所有权利。
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