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亚齐特制 Pliek U 在发酵最后阶段的物理化学特性
摘要 Pliek U 是亚齐的传统发酵产品，由椰子发酵而成，具有独特的香气和味道。本研究旨在分析 Pliek U 在发酵过程中的化学特性，重点关注水分含量、pH 值和水活度 (aw)。数据显示，这些化学参数受原料类型、发酵时间、压榨次数和处理方法的显著影响。样品的水分含量范围为 48% 至 51.3%，半成熟椰子的水分含量与成熟或混合椰子相比最高。更频繁地压榨半成熟椰子并不能完全消除水分，因为半成熟椰子肉的结构较软，往往会保留更多的水分。此外，发酵过程中的微生物活动通过产生气体和水等代谢物来影响水分含量。所有样品的 pH 值保持稳定在 5.6，反映了发酵过程中乳酸菌 (LAB) 的最佳活性。这种稳定性表明发酵过程得到良好控制，从而产生了安全、高质量的产品。乳酸菌在生产有机酸方面起着至关重要的作用，有机酸不仅可以调节 pH 值，还有助于 Pliek U 形成独特的口味。Pliek U 的水分活度 (aw) 范围为 0.80 至 0.82，可支持产品的微生物稳定性和保质期。较低的 aw 值可限制致病微生物和腐败微生物的生长，从而延长产品的保质期。然而，过低的 aw 值会影响质地，使产品变硬、变干。因此，控制 aw 对保持产品的质地、口味和微生物稳定性至关重要 关键词：发酵、水分含量、Pliek U、传统产品、水分活度 PENDAHULUAN
沙特制药市场
我们通过对Jamjoom Pharma的超重建议，对Astra Industries的中性建议以及Spimaco的体重不足，对沙特制药制造公司进行报道。沙特制药市场有望以比政府的支持措施，保险公司的仿制药推动以及不断增长的当地药品制造公司的能力来增长的速度要快得多。此外，在制药市场中，对仿制药的增长预期远高于该行业（2019 - 2024年的复合年增长率为8.1％，总药品市场为5％）。在通用中，专门的治疗区域（TAS）预计将以皮肤病学相对较高的速度增长，而胃肠道系统预计将在2022 - 2026年期间表现出强大的复合年增长率约为10％。在这些强劲的增长前景中，具有规模和专业知识的药物制造公司可以很好地捕捉增长。但是，随着行业的定价受到监管，具有强大的研发能力（第一通用生产商）的公司和对成本的控制权的位置更好，可以占据市场领先地位并享有更高的利润率。在我们看来，Jamjoom是一家高质量的公司，对成本有很强的控制权，高级研发团队，专注于专门的TAS。另一方面，Spimaco和Tabuk是一般医学中的全国冠军，并且具有与全球跨国公司合作生产其当地药物的规模。但是，Spimaco在高架成本上挣扎，并且取决于无机增长以实现其一流的增长指导，而Astra Industries虽然控制了运营成本，但在高效的Capita分配方面落后于JP。