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印第安纳州 4-H/FFA 肉类评估 CDE 州竞赛
IX. 资源和设备参考资料 此参考资料列表并非全部。可以使用其他来源，并鼓励教师使用最好的教学材料。以下列表包含在活动准备期间可能有用的参考资料。 • 国家 FFA 核心目录，Shopffa.org o 零售肉类桌面参考 o 零售肉类现场指南 o 零售肉类抽认卡 o 肉类识别教程 DVD o 肉类购买者指南 • 国家 FFA CDE 问答，https://www.ffa.org • 北美肉类协会，https://www.meatbuyersguide.com • 肉类购买者指南 • NAMP 肉类海报 • 牛肉、羊肉、猪肉和小牛肉切割图表 • CEV 多媒体，1020 SE Loop 289，德克萨斯州拉伯克 79404，(800) 922-9965，https://www.icevonline.com/curriculum • 零售切割识别 (DVD) • 肉类科学与食品安全 (DVD) — 笔试资源，2019 年 6 月更新，幻灯片 3 将指示已更新的幻灯片。 • 牛肉肌肉学，http://bovine.unl.edu • 美国全国牛肉协会，9110 E. Nichols Ave. #300, Centennial, Colo. 80112，(303) 694-0305/1-800-368-3138 • USDA 大理石花纹照片 • 肉类切块识别指南，https://store.beef.org/ • 美国肉类科学协会 (AMSA)，2441 Village Green Place, Champaign, Illinois 61874，(800) 517-2672，http://www.meatscience.org/students/meat-judging-program • 电子邮件：information@meatscience.org • USDA 大理石花纹照片 • 肉类评估手册 • Art Services, Inc.，3015 Earl Place, NE, Washington, DC, 20018，(202) 526-5607 • 牛肉肋眼牛排网格 • NASCO，901 Janesville Avenue，PO Box 901，Fort Atkinson，Wis. 53538-0901，1-800-558- 9595 • 初步产量等级标尺（https://www.enasco.com/p/USDA-PreliminaryCutability-Grade- Ruler%2BC02615N） • 牛肉和猪肉肋眼牛排网格 • 肉类评估类别和材料示例网站 • http://aggiemeat.tamu.edu/meat-identification-pictures • https://www1.unl.edu/search/?q=meat+identification+pictures&u=https%3A%2F%2Fani malscience.unl.edu%2F • USDA 胴体牛肉等级和标准https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/CarcassBeefStandard.pdf • 美国牛肉等级标准变更公告，https://www.ams.usda.gov/content/usda-announces-changes-us-beef-gradestandard
家乡风味、心灵故事
传统菲律宾阿斗波...................................................................................................... 韩国杂菜...................................................................................................................... 篝火意面...................................................................................................................... 白汁开心果千层面（配意大利腊肠）........................................................ 向我表达爱意 牛肉............................................................................................................. Soto Ayam - 印尼鸡肉汤面.................................................................... Bánh h ỏ i heo quay - 特制米粉配酥脆五花肉.................................................... Moong Dal Vada 或 Ram Laddu ............................................................................. 辛辣斯里兰卡鱼咖喱.................................................................................... 沙特 Kabsah............................................................................................................. 牛脚明胶............................................................................................................. 鸡肉土豆炖菜......................................................................................................... 越南煎饼......................................................................................................... 厨房可持续发展小贴士与事实............................................................................. Ghormeh Sabzi............................................................................................................. Kiri Kaju Maluwa - 斯里兰卡腰果咖喱................................................ 芝士炸蔬菜卷................................................................................................... 金枪鱼饼................................................................................................................... Smørrebrød（开放式三明治）........................................................................ 尼泊尔MoMo...................................................................................................... 猪肉Bafat...................................................................................................................... 学生营养小贴士...................................................................................................... 糖醋排骨......................................................................................................................... Lomo Saltado......................................................................................................................... 蒙古水煮肉（Chanasan mah）......................................................................... 广式土豆鸡......................................................................................................... 番茄炒鸡蛋......................................................................................................................... 印度萨摩萨三角饺................…………………………………………………………… 马尔代夫马舒尼………………………………………………………………………… 斯里兰卡风格咖喱蛋………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 波浪切块饼干......................................................................................................................... 法式马卡龙......................................................................................................................... 学生资源。
臭氧的肉类和肉类产品：评论
臭氧处理是一种非热的方法。臭氧是一种强大的氧化剂，已被证明可以有效减少微生物负荷，从而延长了肉类产品的保质期。此迷你审查涵盖了不同肉类（牛肉，家禽，猪肉，海鲜等）中抗菌臭氧活性的分析。），强调臭氧施用方法（液相或气态相），施加的浓度和接触时间以及臭氧处理对肉质，安全性和感觉特性的影响。已经证明，臭氧对广泛的微生物有效，包括革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌，孢子和营养细胞。臭氧的效率取决于各种因素，例如浓度，治疗类型，温度和有机材料的存在。臭氧治疗以其快速分解和缺乏残留物而闻名，为传统化学消毒剂提供了环保的替代品。臭氧处理表现出令人鼓舞的结果，可以提高安全性并延长肉类产品的保质期。根据发现，臭氧的应用是一种有效的技术，用于延长不同类型的肉类和肉类产品的保质期，需要逐案仔细地建立条件。
创建，这是新的问候柑橘品种
科学：创建，这是新的问候柑橘品种（AGI） - 罗马，17代。 - 单个柑橘的浓度，富含花青素和番茄红素，这是针对人类健康的两种最重要的生物活性抗氧化剂化合物，能够免受从心血管到肿瘤的多种病理性，从肥胖到帕金森氏症。这是Crea所取得的重要结果，其橄榄种植，水果生长和柑橘种植（OFA）的中心（刚刚出版）刚刚在植物科学的国际杂志界面上发表。多亏了基因组编辑技术，首次改善了柑橘类果实的定性特征，创造了具有较高添加价值的水果，能够帮助改善消费者的健康状况。从5种不同的橙色糖果开始，属于属于品种和血品种的花色苷，以及“ Carrizo”柑橘（一种用作柑橘类柑橘类水果的模型）的“ Carrizo”柑橘，猪肉橙品种在接下来的洲际群中都可以生产出来，这些品种将在未来的绿oic虫中产生富含的果酱。（AGI）滑雪/PGI（下面）171241 1月23日。nnnn
播放是学习要带什么
中心所有正确的叮咬红色类别食品示例众多，全毛，黑麦，hi纤维面包或卷，墨西哥卷饼，英国松饼，薄饼，紫地，皮塔饼，葡萄干/葡萄干/水果，玉米饼，玉米饼和土耳其面包。一些玉米酥和米蛋糕。谷物食品米饭，意大利面，面条，玉米粥和burghul/破裂的小麦，含有纤维早餐谷物全谷物早餐谷物含量高，含有纤维较高，盐和糖的较低。蔬菜新鲜和冷冻蔬菜以多种不同的方式使用。水果清洗了新鲜水果，冷冻，罐头和干果。豆类豆类的所有形式的豆类和豌豆 - 烤豆，红肾豆，大豆，绿豆，小扁豆，鹰嘴豆，豌豆，豌豆，豆豆，豆腐和pappadums（由豆类面粉制成）。乳制品纯牛奶 - 小学和学前班，酸奶和奶酪的375毫升或更少。瘦肉，鱼，家禽和替代品瘦鸡，牛肉，羊肉，猪肉，罐装金枪鱼和鲑鱼和鸡蛋。
西班牙 - 国家资料
西班牙的食物消费涵盖了一系列食物群。谷物大多被用作加工面粉，除了大米。黄油和奶酪是主要的乳制品，而豆类和蔬菜，例如西兰花，土豆，茄子，西红柿和朝鲜蓟，柑橘类水果和苹果经常被食用（图1）。肉类的适度消耗，包括猪肉，鸡肉和羊肉，鱼是常见的。9在西班牙，一个普通健康的人居住长达83年。10在2019年，据报道，西班牙人口中有3％的营养不足11％和1.8％和8.6％的人被评估为2017年至2019年之间的严重或中度至重度不安全的威胁。。10在2019年，据报道，西班牙人口中有3％的营养不足11％和1.8％和8.6％的人被评估为2017年至2019年之间的严重或中度至重度不安全的威胁。12尚未报道5岁以下的西班牙儿童的发育迟缓和浪费率。据报道，13,14名15至49岁的女性中有13％是贫血15，几乎7％的人口在20至79岁之间是糖尿病患者。16估计有22.8％的成年妇女（18岁以上）和24.6％的成年男性患有肥胖症。17
猪流感A病毒：挑战和新型疫苗策略
猪流感病毒A（IAV-S）对猪肉产业造成了重大影响，并因其人畜共患的潜力而被视为对全球公共卫生的重大威胁。预防IAV-S最有效的方法是接种疫苗。尽管人们在控制和预防脆弱猪群中的IAV-S方面做出了巨大努力，但开发一种具有广泛保护性的IAV-S疫苗仍面临巨大挑战。这些挑战包括IAV-S的持续多样化、疫苗接种引起的适应性免疫反应强度和广度的增强、干扰母源抗体反应以及疫苗接种后诱发疫苗相关的增强型呼吸道疾病。目前的疫苗接种策略通常更新频率不足以应对IAV-S不断进化的特性，无法诱导广泛的交叉反应，易受干扰，可能增强呼吸道疾病，并且生产成本高昂。本文，我们回顾了通用IAV-S疫苗研究的挑战和现状。我们还详细介绍了目前已获许可的疫苗标准及其在该领域的局限性。最后，我们回顾了近期描述的新型疫苗和疫苗平台，它们可能改进目前禽流感病毒（IAV-S）的控制方法。
附件 3.4
0106.3200 --鹦鹉形目（包括鹦鹉、长尾小鹦鹉、金刚鹦鹉和凤头鹦鹉） 6 Y0 0106.3300 --鸵鸟；鸸鹋（Dromaius novaehollandiae） 6 Y0 0106.3900 --其他 6 Y0 - 昆虫： 0106.41 --蜜蜂： 0106.4110 --- 用于害虫防治的蜜蜂 Apis mellifera 6 Y0 0106.4120 --- 大黄蜂 Bombus terrestris 6 Y0 0106.4190 --- 其他 6 Y0 0106.4900 -- 其他 6 Y0 0106.90 -- 其他： 0106.9010 -- 智利蛙（Calyptocephalella gayi 或 Caudiverbera caudiverbera） 6 Y0 0106.9020 -- 鸡蜘蛛（Mygalomorphae，Araneae 亚目） 6 Y0 0106.9090 -- 其他 6 Y0 02.01鲜或冷藏牛肉。 0201.1000 -胴体及半胴体 6 Y0 0201.2000 -其他带骨切块 6 Y0 0201.3000 -去骨： 6 Y0 02.02 冻牛肉。 0202.1000 -胴体及半胴体 6 Y0 0202.2000 -其他带骨切块 6 Y0 0202.3000 -去骨： 6 Y0 02.03 鲜、冷藏或冷冻猪肉。 - 新鲜或冷藏： 0203.1100 --胴体和半胴体 6 Y0 0203.1200 --带骨火腿、肩肉及其切块 6 Y0 0203.1900 --其他 6 Y0 - 冷冻： 0203.2100 --胴体和半胴体 6 Y0 0203.2200 --带骨火腿、肩肉及其切块 6 Y0 0203.29 --其他 0203.2910 ---带肉层的脂肪 6 Y0 0203.2920 ---夹有高比例脂肪的五花肉 6 Y0 0203.2930 ---无骨 6 Y0 0203.2990 ---其他 6 Y0 02.04 羊肉或山羊，新鲜、冷藏或冷冻 0204.1000 - 鲜或冷藏的羔羊胴体及半胴体 6 Y0 - Th
近期关于减少公猪异味作为阉割替代方法的基因研究进展：综述
摘要 公猪异味是公猪肉中一种难闻的气味，主要由沉积在脂肪组织中的雄烯酮、粪臭素和吲哚引起。仔猪阉割是防止公猪异味的最常见做法。然而，出于动物福利方面的考虑，阉割很可能在几年内被禁止。人们已经评估了阉割的替代方法，例如基因选择。雄烯酮和粪臭素具有中等到高的遗传力，这使得选择这些化合物成为可能。本综述介绍了在防止公猪异味的基因选择、与其他性状的相关性、品种差异以及与公猪异味相关的候选基因方面获得的最新成果。据报道，雄烯酮和粪臭素的 QTL 主要位于 6、7 和 14 号染色体上。据报道，这些染色体含有负责雄烯酮和粪臭素合成和降解的基因。人们已经做了大量的工作来寻找可用于选择具有较低膻味的动物的标记或基因。选择膻味会降低某些繁殖性状的表现。然而，选择膻味对生产性状有良好的反应。选择结果表明，在几代中减少膻味是可能的。此外，饮食和环境条件的改变可能与减少膻味的基因选择有关。然而，测量和选择膻味的成本应该得到市场的奖励；否则，很难实施基因选择。
生态标签及其经济影响的回顾
Marchi 等人（2016）酸奶美国 HCE USDA 有机 + Carbon Trust + Van Loo 等人（2015）咖啡美国 HCE USDA 有机 + 雨林 + 公平贸易 + 碳足迹 NS Van Loo 等人（2014）鸡肉比利时 HCE EU 有机 + 比利时有机 + EU AW + CF - 20% + CF - 30% + 散养声明 + Caputo 等人（2013a）西红柿美国 HCE USDA 有机 + Nkm + CO 2 排放 + Michaud 等人（2013）玫瑰法国 RCE FFFP + 碳足迹 + Schmit 等人（2013）葡萄酒美国 HCE 疏枝 + 去叶 + STLR + Sörqvist 等人（2013）咖啡瑞典 SPLE ef + Disdier & Marette （2012）虾法国 SPLE EF + Xu 等（2012）海鲜中国 CV 生态标签 + 绿色标签 + Aprile 等（2012）橄榄油意大利 HCE PDO + PGI + 有机农业 + Olesen 等（2010）鲑鱼挪威 RCE Freedom Food + 有机 + Tranter 等（2009）胡萝卜 5 EU CV CG + 有机 + 鸡肉 5 EU CV CG + 有机 + Bougherara & Combris （2009）橙汁法国 BDM ATCEP + Scarpa 等（2008）胡萝卜意大利 HCE 有机 + BD + IPM + Lusk 等（2007）猪肉美国 HCE EC + AWB + 无抗生素 +