XiaoMi-AI文件搜索系统
World File Search System生物加工
使用有益微生物的进步来改善发酵食品的营养和功能特性
世界卫生组织[1]强调了需要改善食品和饮料的营养和功能特征，以提高生活质量并预防慢性疾病。许多食物通常会出现关键问题，例如高血糖反应，低生物蛋白质价值，高盐和脂肪浓度，缺乏功能性化合物，例如纤维和多酚，以及与高敏反应相关的成分。使用有益的微生物（例如乳酸菌（LAB））是通过生物活性化合物的合成或通过抗逆因素的降解来改善食品营养和功能性能的绝佳策略。近年来，已经确定了许多具有代谢特性的微生物，这些微生物已被确定为改善传统和新型发酵食品，并且阐明了它们的应用与发酵食品质量，安全性和健康促进特征之间的关系。在本期特刊中，提供了最新的科学证据，该证据证明了使用有益微生物所产生的食物的营养和功能特性。最近的科学努力增加导致了新的和传统发酵产品的开发，这些产品将微生物发酵的有益特征与动物和植物衍生的矩阵的营养特性相结合。De Bellis等人深入研究了与Weissella cibaria菌株产生EPS相关的一些方面。[3]。详细，应用于非小麦谷物（例如大麦和小扁豆）的生物加工技术（发芽和酸面团发酵）可以生产能够改善强化小麦面包的技术和营养特性的成分。发酵参数（本地或发芽谷物和豆类面粉，DY和温度）的调节可能会导致生产脱氧剂含有葡萄糖的酸味，该酸味适合于具有增强营养质量的面包（低HI和PGI），功能（高溶解性和总光纤含量）（高溶液和总纤维含量）和Sensory Attrib [2] [2] [2]。The strain selected as a high-EPS producer in the presence of sucrose was used to produce an EPS-enriched sourdough suitable for use as a fat replacer in baked goods [ 4 ].作者表征了W. cibaria c43-11产生的EPS，并研究了负责调节右旋糖酶（DSR）基因表达的可能的遗传调节元件[3]。使用来自亚洲梨和阿萨姆邦茶叶的发酵水提取物与乳杆菌植物和酿酒酵母的共同培养一起开发出具有改进特征的面包。尤其是，补充发酵水的酸面包含量少10％，饮食纤维高12％，总酚含量和总酚含量和抗氧化活性的含量比普通酸味面包高出2至三倍[5]。在本期特刊中包括，一项研究介绍了与传统酿酒酵母或II型酸面团发酵的不同面包面团相关的微生物多样性。
B细胞和抗病毒免疫反应中的抗体免疫官方。 寄生疾病中的抗菌抗性 讨论糖尿病性肾病诊断和治疗。 环境因素的影响 - 微生物学 - 食物腌制背后的科学：了解发酵过程。 免疫反应感染的机制 神经发育障碍中的神经免疫相互作用 中等医学的预期 - 智能治疗 - 革兰氏阳性细菌：探索一个非凡的群体的多样性和影响。 工业发酵：为可持续的未来革新生物加工。 工业生物技术在高级药物中的作用。 竞争性抑制：了解其在酶调节中的作用并探索生物系统中的缺陷。 部分控制科学：服务量如何影响饮食习惯。 解锁生命的蓝图：遗传研究和应用的进步。 感染中的免疫失调：从自身免疫到免疫缺陷的相关疾病。 进化和影响 - 现代 - ... 解锁酶抑制剂的秘密：揭示其在医学及其他方面的作用。 了解血糖水平：您的读数的真正含义。 可源性的和肿瘤 - 抑制剂基因 - 现代洞察食品保存技术
免疫系统是一个复杂的细胞和分子网络，它们共同捍卫人体免受病原体（包括病毒）的影响。免疫反应病毒感染的一个关键方面是B细胞产生抗体。这些专门的细胞在识别和中和病毒方面起着核心作用，从而防止了进一步的感染并促进从体内清除病毒。在本文中，我们将在抗病毒免疫反应的背景下探讨B细胞和抗体免疫降低的概念。b细胞是一种在骨髓中成熟并在适应性免疫中起关键作用的白细胞。当病毒进入人体时，B细胞会被激活并经历称为克隆扩张的过程。在克隆膨胀期间，B细胞分裂并分化为浆细胞，这些细胞是分泌抗体的工厂和可提供长期免疫力的记忆B细胞。浆细胞产生的抗体特异于触发其激活的病毒抗原[1]。