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World File Search System腌制
食物腌制背后的科学：了解发酵过程。
在大量统计人群中使用时，预后估计值可能非常准确。例如，有可能相信“ 45％的严重败血性休克患者将在28天内死亡”，因为先前的研究表明，这一比例的患者确实确实消失了。由于患者特异性因素可以显着改变疾病的预期病程，因此该统计信息不适用于每个患者的预后。需要其他信息来确定患者是属于死亡的45％还是将生存的55％[2]。
腌制及涂膜对Cilembu红薯贮藏品质的影响
摘要：Cilembu红薯是需求量大、出口量大的优良红薯品种，但出口过程需要较长的工序和时间。例如海运出口到新加坡需要12-13天。因此，需要适当的收获后处理以在出口过程中保持红薯的质量。因此，本研究的目的是确定最佳固化环境条件和蜂蜡涂膜乳液浓度，以保持Cilembu红薯在贮藏期间的品质。这项研究进行了7天，主要进行固化和涂层处理。固化在 3 种不同的环境条件下进行，即温度为 30 o C、相对湿度为 90%、温度为 23 o C、相对湿度为 50% 以及室温。同时，将其浸入3种不同浓度的蜂蜡乳液（即12%浓度、8%浓度、3%浓度）中进行涂覆，然后在室温下存放7天。试验结果表明，在贮藏过程中，抑制Cilembu红薯物理损伤>25%和发芽的最佳固化条件和蜂蜡涂膜乳液为温度30 o C、相对湿度90%和蜂蜡涂膜浓度8%。关键词：固化、涂层、品质、储存、Cilembu 红薯 摘要：红薯品种 (cv.) Cilembu 是品质优良的红薯，需求量大且出口，但出口需要较长的加工过程和时间。例如，通过海运出口到新加坡需要12-13天。因此，需要适当的收获后处理以在出口过程中保持红薯的质量。因此，本研究的目的是确定红薯的最佳固化条件和蜂蜡乳液的最佳浓度。储存期间的 Cilembu。这项研究进行了七天。固化在三种不同的环境条件下进行，分别为温度和RH，即30 o C，RH 90％; 23 ℃，相对湿度 50%；和室温。涂覆是通过浸入三种不同浓度的蜂蜡乳液进行的，浓度分别为 12%、8% 和 3%。然后将样品在室温下保存7天。结果表明，蜂蜡固化包衣乳液效果最佳，可降低红薯物理损伤程度>25%，并抑制红薯品种的发芽。 Cilembu 在储存期间在 30 o C 和 90% RH 下进行固化，并涂上 8% 的蜂蜡乳液。关键词：固化、涂层、品质、储存、cilembu 红薯
优化腌制溶液以改善高级高强度钢的磷酸性
摘要：这项研究研究了使用表面分析和电化学测量值改善晚期高强度钢（AHS）的磷酸性的最佳腌制条件。要删除在AHS表面形成的SIO 2，将30wt。％NH 4 HF 2添加到腌制溶液中，从而显着减少AHSS表面上的SIO 2的数量。使用腌制溶液中的HNO 3浓度高于13％，可显着提高磷酸性。此外，用基于HNO 3的溶液而不是基于HCl的溶液腌制后，磷酸盐晶体变得更加细致。电化学阻抗光谱（EIS）的数据表明，经受HNO 3的腌制的AHSS的耐腐蚀性高于基于HCl的腌制的AHSS。参与磷酸盐处理过程的氟化合物仅在基于HNO 3的溶液中形成钢表面。F与磷酸盐溶液反应的F化合物增加了大量溶液的pH值，从而大大提高了磷酸性。由于磷酸盐结构的结束和表面粗糙度的增加，在基于HNO 3的条件下，磷酸性比基于HCl的条件更好。
食品工程技术（MTQP06）
油加工：排泄，溶剂提取，炼油和氢化。水果和蔬菜加工：果汁，果酱，果冻，果冻，果冻，南瓜，糖果，番茄酱，番茄酱，番茄酱和果泥，薯片，腌制的果汁，果酱，果冻，果冻，果酱，果酱，玉米粉，南瓜，糖果，糖果，腌制，糖果，腌制，腌制，腌制，腌制，果汁，果酱，果冻，果酱，果酱，腌制，腌制，腌制，泡菜。种植作物加工和产品：茶，咖啡，可可，香料，从香料中提取精油和油蛋白。
环境因素的影响 - 微生物学 -
腌制是一种数百年历史的保存技术，它将新鲜蔬菜或水果变成浓郁，美味的美食。看似简单的过程背后是令人着迷的发酵科学。在本文中，我们将深入研究腌制的复杂性，探讨推动发酵过程的科学原理。从微生物的作用到发生的化学反应，我们将发现腌制背后的科学，并更深入地了解这种古老的方法如何将普通成分转化为烹饪宝藏。发酵：腌制的腌制的关键在于发酵过程。发酵是一种代谢过程，微生物（例如细菌或酵母）将糖转化为酸，气体或酒精。在腌制中，乳酸发酵是主要机制。这个过程不仅赋予了特征性的浓郁味道，而且还具有天然的防腐剂，从而延长了腌制产品的保质期。微生物的作用 - 微生物在发酵过程中起着至关重要的作用。乳酸细菌，例如乳酸杆菌，是涉及的主要微生物。这些细菌自然出现在水果和蔬菜的表面上，或者可以通过起动培养物引入。在发酵过程中，这些细菌将存在于农产品中的糖转化为乳酸，从而降低盐水的pH并创造酸性环境[1]。
生产中涉及的微生物和过程...
黄瓜（腌制）•用于腌制的黄瓜在成熟之前最好收获。•成熟的黄瓜太大，容易成熟，充满成熟的种子。•黄瓜可以通过干盐或盐水腌制来腌制。•干盐盐也用于花椰菜，辣椒，秋葵和胡萝卜。它包括在将黄瓜放入水箱中之前向水中加10％至12％的盐。这可以防止瘀伤/对蔬菜的其他损害。•更广泛地使用盐水。添加较低的盐，在5％至8％的盐之间。•在持续两到三天的初次发酵过程中，大多数不需要的细菌消失，使乳酸和酵母菌植物繁殖。•在最后阶段，10至14天后，植物乳杆菌和Brevis乳杆菌，其次是Pediococcus，是主要的生物。
果实和浆果的影响对腌制彩虹鳟鱼的微生物的生长动力学和感觉特性
1兽医生物医学和食品卫生主席，爱沙尼亚兽医科学研究所，爱沙尼亚兽医科学研究所，克雷兹瓦尔迪56/3，51006 tartu，爱沙尼亚塔尔图； mihkel.maesaar@emu.ee（M.M.）; tonu.pyssa@emu.ee（T.P.）; dea.anton@emu.ee（D.A.）; terje.elias@emu.ee（T.E.）; salli.jortikka@emu.ee（S.J.）; kadrin.meremae@emu.ee（K.M.）2 Polli园艺研究中心，爱沙尼亚2，69108爱沙尼亚Polli，爱沙尼亚2，69108农业与环境科学研究所园艺主席； reelika.ratsep@emu.ee 3食品科学技术主席，爱沙尼亚生命科学兽医和动物科学研究所，克雷兹瓦尔迪56/5，51006 tartu，爱沙尼亚塔尔图； merilin.parna@emu.ee（M.P。）; marek.tepper@emu.ee（M.T。）; kristi.kerner@emu.ee（K.K.）4药学生物科学系，赫尔辛基大学药学学院，Viikinkaari 5E，P.O。框56，FI-00014赫尔辛基，芬兰； karmen.kapp@helsinki。fin *通信：mati.roasto@emu.ee;电话。： +372-7313-433
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