西化

亚洲饮食的西化和食品体系的转型：对研究和政策的影响

经济和收入的快速增长、城市化和全球化导致亚洲饮食结构急剧变化，从主食转向牲畜和奶制品、蔬菜和水果以及油脂。随着收入的增加，饮食结构将不再以大米为主，这是可以预见和观察到的，但目前的食品消费模式正显示出向西方饮食趋同的迹象。饮食转型的特点是小麦、温带水果和蔬菜以及高蛋白和高能量食品的消费增加。全球化和随之而来的城市中产阶级的全球互联互通是饮食趋同的驱动力。全球连锁超市和快餐店的迅速扩张正在强化上述趋势。对饮食多样性日益增长的需求不能仅靠传统的食品供应链来满足。它需要食品零售业的现代化，以及食品供应链的垂直整合，从而将消费者的餐盘与农民的耕田联系起来。因此，亚洲农业正走上一条不可逆转的道路，从传统的以谷物作物生产（尤其是水稻）为主转向日益商业化和多样化的生产体系​​。本文介绍了亚洲饮食多样化和西化的决定因素和趋势。本文介绍了不断变化的需求趋势对食品供应和零售系统的影响。本文讨论了小农户参与新兴食品供应系统的前景，特别强调了亚洲稻米生产系统。最后，本文探讨了食品政策、小农户福利以及农业研究和发展重点面临的新挑战。