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World File Search System香醋
全球监管信息 产品：PIB 24
乙醇；酒精饮料；酒精饮料衍生物；酒精染料；酒精提取物；酒精调味剂；人体衍生物；猪肉；猪肉衍生物；未根据犹太教饮食教规屠宰的动物的肉；动物源维生素；动物源酶；动物源氨基酸；动物源培养微生物；动物源油脂；动物甘油；动物脂肪酸；动物源单甘油酯和双甘油酯；明胶；胶原蛋白；利用动物源凝乳酶的乳清和/或奶酪；骨粉；任何其他来自死亡动物的成分，以上未指定。葡萄酒醋、香醋；液态发酵酱油；在其开发过程中使用了任何对穆斯林非法元素的转基因生物 (GMO)，例如上述元素。
季节性环境因素推动微生物群落的继任和乙酸发酵期间的风味质量
这项研究研究了Zhenjiang芳香醋（ZAV）期间季节性环境因素对微生物和风味化合物的影响。在整个发酵过程中都监测了环境因素，这跨越了多个季节。方法，例如固定相微挖掘气体色谱 - 质谱法（HS-SPME-GC-MS），高性能液相色谱（HPLC）和高通量测序，以研究这些环境因素如何影响这些环境因素影响ZAV的风味和微生物社区。发现的结果表明，秋季酿造的Zav具有最强的风味和甜味。负责ZAV风味的关键微生物包括乙酰乳杆菌乙酰氨基酚，植物足乳杆菌，Reuteri乳酸杆菌，发酵乳杆菌，乙型乳杆菌，乙酰肝杆菌巴斯多利亚斯。此外，相关分析表明，室温对微生物群落的组成以及其他关键的季节性环境因素（如总酸，pH，减少糖和湿度）产生了重大影响。这些结果为调节发酵过程中的核心微生物和环境因素提供了理论基础，从而提高了ZAV质量。