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我们要对Yujin An，NicolòCampagnol，Jan Chhatwal，Janathan Deffarges，Jose Luis Gonzales，Yves Gulda，Zarief Hasrat，Evan Horetsky，Evan Horetsky，Emil Hosius，Emil Hosius，Emil Hosius，Luca Rigovacca，Giovacca，giulia Sottor and Mckinse siccarto and McCarey and McCarey and Godart Gend gend gend gendt，God gendt gend gendt gendt gendt gedtt见解团队在撰写本文时提供帮助。
欧洲电池原材料会议
委员会2。朱莉娅·波利斯卡瓦（Julia Poliscanova），运输与环境（T＆E）的车辆与弹药高级总监（T＆E）3。Philipp Wunderlich，电池技术咨询主管，埃森哲4。Nicolo Campagnol，电池见解总监，麦肯锡5。Robert Searle，分析师，Fastmarkets 6。Wim Geens，业务负责人 - 锂和锰，Umicore 7。Matt James，欧洲锰首席执行官8. Elewout DePicker，副总裁，商业和公司发展EMEA，LI-Cycle9。 彼得·汉娜（Peter Hannah） - 阿尔伯马尔（Albemarle）的全球产品定价经理10。 杰西卡·恩格（Jessica Fung），帕拉投资（Pala Investments）校长策略师11。 Robert Baylis，投资组合经理，InnoEnergy 12。 Przemek Koralewski，全球市场发展主管，Fastmarkets 13。 Adele Rouleau，ESG和关键矿物质铅，SFA牛津14。 Phoebe O'Hara，Fastmarkets 15。 魁北克自然资源部战略顾问Jonathan Lafontaine 16。 露西·克雷恩（Lucy Crane），康沃尔锂17的ESG与可持续发展经理。 Guillermo Espiga，副总裁和业务发展主管，第n个周期18。 Anita Natesh，北美，欧洲，中东和印度地区副总裁 -Matt James，欧洲锰首席执行官8.Elewout DePicker，副总裁，商业和公司发展EMEA，LI-Cycle9。彼得·汉娜（Peter Hannah） - 阿尔伯马尔（Albemarle）的全球产品定价经理10。杰西卡·恩格（Jessica Fung），帕拉投资（Pala Investments）校长策略师11。Robert Baylis，投资组合经理，InnoEnergy 12。Przemek Koralewski，全球市场发展主管，Fastmarkets 13。Adele Rouleau，ESG和关键矿物质铅，SFA牛津14。Phoebe O'Hara，Fastmarkets 15。魁北克自然资源部战略顾问Jonathan Lafontaine 16。露西·克雷恩（Lucy Crane），康沃尔锂17的ESG与可持续发展经理。Guillermo Espiga，副总裁和业务发展主管，第n个周期18。Anita Natesh，北美，欧洲，中东和印度地区副总裁 -
联邦圣玛丽亚科学中心...联邦圣玛丽亚科学中心...
作者：Gessica Hollweg。顾问：Paulo Cezar Bastianello Campagnol研究教授研究项目，到2050年，世界人口可以达到90亿人口。在这种情况下，全球粮食产量得到加强至关重要。粮食生产需要增加30％才能为不断增长的人口服务。这一增加是由饮食偏爱减少或防止动物起源产物的偏爱，这是由环境，道德和健康原因所激发的。用蔬菜成分组合制成的蔬菜汉堡包试图再现肉类产品的味道和质地，重点关注营养和感官体验以吸引消费者。这项研究旨在开发植物汉堡包，部分替代大豆纹理蛋白（PTS），其比例为5％，10％，15％和20％的Aguicus Bisporus蘑菇。替代对其对汉堡包的化学成分，纹理，颜色，烹饪性能和感觉特性的影响进行了评估。化学分析显示，水分含量从10％的替代水平显着增加，导致了更好的多汁性。蛋白质含量仍然与对照到15％的替代水平相似，而脂肪含量在治疗之间没有显着差异。纹理曲线表明汉堡浓缩剂（尤其是5％和10％）的硬度降低，导致产品较软。颜色分析表明，在每种蘑菇中5％PTs代替的处理中，亮度（L*）和红色（A*）的强度降低。感官分析表明，汉堡包最多可替换15％的汉堡与对照相当，具有“柔软”，“宜人的色彩”和“良好外观”等属性与消费者的偏好呈正相关。的发现表明，蘑菇agricus bisporus可以有效地用作基于植物的汉堡包中PTS的部分替代品，从而改善了不损害质量的感觉特性。此替代品提供了一种有希望的方法，可以在基于植物的产品上多样化成分，从而为消费者提供了理想的特征。关键字：基于植物的替代方案；感官评估；纹理分析；水分含量；烹饪产量；消费者接受；